Seitan fait maison

Et voilà mon premier seitan fait maison! Je n'ai pas pris trop de risques, j'ai pris la recette sur La Table Verte! Un blog excellent sur la cuisine végétarienne.

Ingrédients :
La pâte :
- 150g de gluten de blé
- 2cs de levure de bière
- 2cc de paprika
- 180ml d’eau froide
- 1 cs d’huile (ja'i mis de l'huile de sésame)
- 1 cs de sauce soja
- 3 cs de lait de soja
La cuisson :
1 cube de bouillon de légumes
500ml d’eau

Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Mélangez les éléments liquides ensemble et les verser dans les ingrédients secs.
Mélangez avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et ferme.
Mettez la pâte dans un morceau de tissu fermé. (J'ai pris un sac à farz! Bien pratique)
Porter les 500ml d’eau à frémissement dans une casserole avec le cube de bouillon.
Laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 20 minutes sans faire bouillir l'eau afin que le seitan ne devienne pas caoutchouteux.
Le seitan peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son bouillon.

Coupez des tranches et faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Salade rustique

Pour 4 personnes:
- 1 salade feuilles de chêne
- 1 beau morceau de comté
- 8 champignons de Paris
- un peu de chou rouge
- des cerneaux de noix
- des cornichons (facultatif)

Effeuillez la salade.
Coupez le chou rouge en lanières.
Coupez le comté en dés.
Détaillez les champignons en lamelles et les cornichons en rondelles.
Broyez légèrement les cerneaux de noix.

Servez avec une vinaigrette:
Délayez deux cuillère à soupe de moutarde avec deux cuillère à soupe de vinaigre de noix. Mélangez bien et ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez, poivrez et salez!

Salade fraîcheur sucrée/salée

Pour continuer dans le cru, voici une petite salade sucrée/salée tout en fraîcheur pour annoncer l'été qui approche!

Pour 4 personnes:
- de la salade feuille de chêne
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1 avocat
- 4 tranches de saumon fumé
- 10 litchis
- 2 yaourts soja
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- le jus d'un citron
- poivre

Effeuillez la feuille de chêne.
Détaillez les carottes et le concombre en lanières avec l'aide d'un économe.
Coupez l'avocat et les litchis en dés.
Coupez les tranches de saumons fumé en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mélangez les yaourts soja, le jus de citron, l'échalote émincée finement et la ciboulette hachée.
Poivrez légèrement et servir avec la salade.

Chirashi de tartare de saumon/avocat marinés

Maintenant que le déménagement est terminé et que nous sommes installés, je peux enfin vaquer à mon occupation favorite: la cuisine....et... et puis non, le sort en a décidé autrement: pas de gaz! Attention, j'ai plus d'un tour dans mon sac: ce soir, ce sera tout cru!

Pour 4 personnes:
- 2 pavés de saumon cru
- 2 avocat mûrs
- 350g de riz rond
- 6 cs de vinaigre de riz,
- 5 cc de sucre

Marinade:
- 10 cl de vinaigre de riz
- 2 cs de sauce soja
- le jus d'1 citron
- 2 cs de miel
- petit morceau de gingembre
- des graines de sésame

Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant très légèrement les grains entre vos doigts pour ne pas les casser. Égoutter-le entre chaque rinçage.Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures.

Égouttez le riz et faîtes-le cuire au ricecooker ou à l'eau. 

Versez dans un saladier et laisser refroidir.

Taillez le gingembre finement.
Faîtes revenir les graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans un tupperware, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez le saumon en dés, ajoutez-les au tupperware et mélangez pour bien enrober le saumon de marinade. Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant de servie, coupez l'avocat en dés, ajoutez au tupperware et mélangez.
Mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Assaisonnez le riz avec le mélange obtenu.
Mettez le riz dans des bol, couvrez avec le tartare de saumon/avocat et dégustez!

Curry de patates douces aux noix de cajou et raisins secs

Dernière recette avant le grand déménagement. Je ne sais pas encore quand nous aurons le gaz et l'électricité donc le blog va prendre quelques vacances jusque nouvel ordre. Allez hop! Une dernière petite recette vite fait bien fait et je vous dis à très bientôt dans la sphère culinaire!

Pour 2-3 personnes:
- 3 grosses patates douces
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de lait de coco
- 2 cc de curry
- 1 cc de cumin
- 1 cc de curcuma
- 1 poignée de raisins secs
- 2 poignée de noix de cajou

Pelez les patates douces, coupez-les en dés et faîtes-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Emincez finement l'ail et l'oignon.
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faîtes revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
Ajoutez les épices et un peu de lait de coco (2-3 cl). Mélangez puis ajoutez le reste de lait de coco.
Ajoutez les dés de patates douces, les noix de cajou, les raisins secs et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Servez avec du boulgour.

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4-6 personnes
800 grammes de nouilles chinoises aux œufs
3 carottes
100 g de pois mange-tout
un poivron rouge
2 oignons
2 gousse d'ail
un morceau de gingembre
1 c.a.s de sauce de soja
huile de sésame
poivre

Pour la sauce
65 ml d'eau

1 c.a.s de sauce d’huître
2 c.a.s de sauce de soja

1 c.a.s de farine de maïs

Épluchez et hacher les oignon et l'ail.
Taillez la carotte et le morceau de gingembre en julienne.
Coupez le chou chinois et le poivron en fines lamelles.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Faîtes cuire les nouilles dans de l'eau bouillant, égouttez.
Faîtes chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok.
Faîtes revenir l'ail pendant quelques secondes. Ajoutez l'oignon, le gingembre, les carottes, les tranches de chou chinois, les tranches de poivron, et faîtes revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Versez la sauce et incorporez les nouilles.
Mélanger délicatement pour ne pas casser les nouilles.
Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.

Curry de potiron

En ce moment, je suis en mode Automne, entourée de potimarrons, châtaignes, noix et figues...
J'en profite pour participer au défi Tour du monde du Potiron lancé par le site Recettes de cuisine qui fait voyager l'un de nos cucurbitacées préférés aux quatre coins de la planète. Mon potiron part pour l'Asie en Inde pour un délicieux curry végétarien. Et pourquoi pas?

Pour la farce :
- 500g de potiron
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de coulis de tomate
- 2 cs de curry
- quelques tiges de coriandre fraîche


Épluchez le potiron, coupez-le en gros dés et cuisez-le à la vapeur 30 à 40 minutes. Il ne doit pas être trop tendre. Redécoupez le potiron en plus petits dés.
Découpez quelques feuilles coriandre.
Faites rissoler l'oignon dans un peu d'huile de sésame, ajoutez le curry puis le potiron, le coulis de tomate, le lait de coco et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes.

crédits: en substance

Poulet coco curry

Chez moi, jour férié signifie cuisine, surtout en ce moment où mon emploi du temps est plus que chargé! Enfin un peu de temps pour préparer des bons petits plats! Voilà un bon poulet coco au curry comme j'en raffole!

Pour 4 à 6 personnes:
- 6 blancs de poulet
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de coulis de tomates
- 1 gros oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 cs de curry en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Coupez le blanc de poulet en gros dés.
Dans un wok ou une cocotte, faites dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez cuire 1/2 heure. Réservez.
Émincez l'oignons, coupez les poivrons en lamelles et faites revenir dans un peu d'huile d'olive au wok. Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, le curry et le poulet.
Laissez réduire 1/2 heure environ.
Servez accompagné de riz.
Comme le plat n'est pas très salé, servez avec de la sauce soja.

Risotto d'automne

Revenue de mon weekend à travers les bois, je me lance dans le défi du mois de Recettes.de Cuisine: "Promenons-nous dans les bois" avec un risotto d'Automne alliant le potimarron, les cèpes et les noix. Une recette annonçant presque Halloween!..

Ingrédients pour deux personnes:
- 300 g de riz rond de Camargue
- 100 g de potimarron
- 100 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- 1poignée de cerneaux de noix
- 1 cube de bouillon légumes
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1 litre d'eau
- huile d'olives

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez le potimarron, et le couper en tranches un peu épaisses. Faites le cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez-le ensuite en tranches plus fines et passez au grill pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le risotto.
Faites bouillir de 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites revenir le riz rond avec le cumin quelques minutes dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez une louche de bouillon dans la poêle sur feu moyen. Surveillez la cuisson tout en remuant de temps en temps. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez à nouveau une louche de bouillon attendre à nouveau qu'elle s'évapore et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 à 30 minutes).

Dans une poêle, faites revenir la gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olives. Ajoutez les cèpes et laissez cuire environ 10 minutes.
Hachez grossièrement les noix.

Dans des assiettes creuses, servez le risotto. Déposez les tranches de potimarron grillées,  les cèpes puis les noix.
Parsemez de parmesan.
Servez de suite.

Récidive gourmande

Et oui, j'ai à nouveau récidivé à un mois d'intervalle!
Encore une fois, je reprends la recette crumfouti de Nerovique.

Ici c'était nectarines/framboises, découvrez maintenant poires/framboises

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 poires
- 150vg de framboises
- 200 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 5 cs de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées


Épluchez et coupez les poires en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Salade rapide pour rentrée bien chargée...

Comme vous avez pu le constater, j'ai bien moins publié ces dernières semaines. Je m'explique: j'entame une préparation aux concours du patrimoine dans la fonction publique, couplée à mon service civique à la Fédération Patrimoine-Environnement, ça me laisse peu de temps pour souffler... et pour cuisiner!
Mais rassurez-vous, ça ne durera qu'un trimestre. A Noël, je serai libre et qui sait, l'année prochaine, j'aurais peut-être un concours!
En attendant, j'essayerai de publier quelques recettes par-ci par-là, des trucs rapide, facile à emporter comme cette salade par exemple!

Ingrédients:
- 50g de sarrasin (en magasin bio)
- 1 grosse carottes
- 1 poignée de maïs
- un mélange de graines germées (poireaux, soja, lentilles...)
- des graines de tournesol
- assaisonnement: vinaigre de cidre

Faites cuire le sarrasin 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez le tout dans un tupperware et arrosez d'un peu de vinaigre de cidre.

Accompagnée d'une pomme et d'une poignée d'amandes, parfait pour le creux de midi!
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes!

Cheesecake du p'tit déj sans cuisson

Souvent, je prends seule mon petit déjeuner, ma moitié profitant encore un peu du lit bien chaud. C'est tout un petit rituel, je me prépare une théière pleine de thé vert, je me presse une orange et je m'installe sous ma fenêtre pour regarder le soleil se lever. Et je prends mon temps. D'ailleurs, je me lève exprès tôt pou avoir le plaisir de prendre un vrai et long petit déjeuner. Parfois, j'y vais à fond: bacon, oeuf mouillette, pain intégral bio maison... Des fois c'est plus simple: amandes, yaourt soja, confiture maison... En tout cas, ça reste toujours un grand plaisir!
Je partage donc cette recette pour le concours Réveil en douceur organisé par Laurence du blog Petits repas entre amis.

Pour une personne (moi)
- une bonne tranche de pain essène de seigle germé

- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 cs de graine de lin brun

- 4 cs de fromage blanc bio

- 30g de fromage frais de chèvre

- 1 cs de purée de figues 100% fruits bio
- jus d'1/2 citron
- 2g d'agar-agar
- cerneaux de noix et baies de Goji pour la déco

Mélangez à la fourchette le fromage blanc et le fromage frais.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec l'agar agar, faîtes chauffez environ 2 min et incorporez au mélange précédent.

Sur une assiette, à l'aide d'un emporte pièce à bords hauts, formez le cheesecake: déposez (sans trop tasser) des morceaux de pain essène dans le fond de manière à former une galette, parsemez de graines de lin et de tournesol. Ajoutez le fromage blanc puis la confiture de figues. Décorez avec des noix.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 heures si vous voulez que ça tienne bien mais vous pouvez fermer l'emporte pièce et laisser une nuit pour le petit déjeuner du lendemain).

Guacamole

Idéal pour un apéritif, sur des toasts, en verrine ou encore avec des galettes de maïs, c'est la meilleure version que j'ai eu l'occasion de goûter après en avoir essayé un bon nombre!

Pour 1 bol:

- 1 avocat bien mûr

- le jus d'1/2 citron

- 1 tomate en tout petits dés

- 1/2 oignon haché finement

- quelques gouttes de tabasco

- poivre, sel

- curcuma en poudre

- paprika en poudre

Videz l'avocat dans un bol. Écrasez-le à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'oignon haché, le jus de citron. Continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez le tabasco, quelques pincées d'épices, un peu de sel, de poivre. Mélangez bien, ajoutez la tomate en dés et mélangez à nouveau.

Vous pouvez le conserver un jour au réfrigérateur recouvert d'un film plastique. Plus tard, il sera toujours bon mais un peu noir donc moins appétissant!

Le crumfouti nectarines/framboises

Je ne vous ai pas encore parlé mon dessert favori du moment. Vous la trouverez sur le blog de Nerovique qui cuisine sans lait (mais aussi sans soja), il s'agit de son clafoutis/crumble aux fruits, on dira crumfouti (parce que clafouble, c'est moche et dur à prononcer!). Quand j'ai envie de faire un dessert rapide, c'est cette recette que je fais. En plus, pas de lait, pas de farine, pas de sucre, ça met tout le monde d'accord: les intolérants au gluten, les intolérants au lactose et les régimeux.
Aujourd'hui, j'ai choisi de faire avec des nectarines et des framboises. La dernière fois, c'était poires, bananes et pépites de chocolat. A vous de choisir, à vous d'en inventer d'autres!

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 nectarines
- 150g de framboises
- 200g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 8cl de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées

Épluchez et coupez les nectarines en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir tiède ou froid.

Salade César au poulet épicé

Un repas rapide pour la rentrée, qui rappelle quand même un peu l'été: une salade prête en moins de 30 minutes, agrémentée d'une petite vinaigrette balsamique, un vrai délice!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 petite laitue romaine
- 4 blancs de poulet
- une dizaine de tomates cerises
- une gousse d'ail
- 1/2 cc de curry en poudre
- 1/2 cc de paprika en poudre
- 4 tranches de pain de campagne
- beurre
- parmesan
- sel, poivre

Vinaigrette balsamique:
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 3 cc d'huile d'olive

Coupez les blancs de poulet en dés.
Coupez la gousse d'ail en deux puis frottez les tranches de pain avec l'extrémité. Coupez les tranches de pain en petits morceaux.
Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Arrosez de sauce soja en cours de cuisson, de curry et de paprika.
Dans une autre poêle avec une noix de beurre, faites grillez les morceaux de pain. Poivrez et salez légèrement.
Déchirez les feuilles de salade, coupez les tomates cerises en deux et émincez la gousse d'ail.
Dans des bols, mettez la salade, les tomates cerises, l'ail émincée. Ajoutez le poulet, les croûtons et du parmesan râpé.

Pour la vinaigrette:
Dans un bol, délayez la moutarde dans le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive.
Versez sur la salade.

Gaspacho de courgettes

Bientôt la fin de l'été, profitons des dernières courgettes du jardin pour une bonne petite soupe froide...

Ingrédients:
- une grosse courgette bio
- 3 cs de crème végétale de riz
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles, émincez l'échalote et l'ail.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites cuire courgette, échalote et ail pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Videz l'eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les légumes avec la crème de riz, les feuilles de menthe et 10cl d'eau de cuisson (ajoutez-en si nécessaire). Salez et poivrez à votre goût.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Petits pains à la poêle pour mezzes

Ingrédients:
- 250g de farine
- de la levure boulangère
- 1 cs d'huile d'olive
- de l'eau tiède
- sel

Dans un saladier, versez la farine et la levure, mélangez. Faites un puits et versez l'huile d'olive.
Ajoutez un peu d'eau, au fur et à mesure tout en malaxant afin d'obtenir une pâte à peine collante. Pétrissez pendant plusieurs minutes.
Divisez la pâte, formez des boules que vous aplatissez. Déposez les galettes épaisses ainsi obtenues sur une plaque et recouvrez-les d'un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive.
Déposez les galettes une par une et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans la poêle bien chaude.

Crème de courgette

Ingrédients:
- une petite courgette
- le jus d'un citron
- 2 cs de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de paprika
- sel, poivre

Épluchez et coupez la courgette en morceaux.
Faites cuire les morceaux de courgette dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixez la chair de courgette avec la gousse d'ail, le jus de citron et le fromage blanc.
Ajoutez les épices, salez, poivrez.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Caviar d'aubergines

Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs de tahiné (purée de sésame)
- 1 cs de jus de citron
- 1 gousse d'ail

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites cuire l'aubergine 35 minutes.
Quand elle a refroidi, pelez-la.
Mixez la chair de l’aubergine avec le tahiné, le jus de citron, l’ail et une cuillère à soupe d’eau.

Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Curry de poulet aux aubergines et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 blancs de poulet
- 3 cs de pâte de curry rouge
- 3 cs de sauce poisson
- 25 cl de lait de coco
- une boîte de mini maïs
- 1 poivron
- une aubergine

Détaillez l'aubergine et le poivron en petits dés.
Coupez le poulet en morceaux.
Dans un wok, faites chauffer la pâte de curry rouge, la sauce poisson et la moitié du lait de coco.
Ajoutez le poulet et les dés de légumes.
Laissez cuire 10 à 15 minutes.
Versez le reste du lait de coco et prolongez la cuisson de quelques minutes.


Servez avec du riz thaï ou des nouilles chinoises.