Seitan fait maison

Et voilà mon premier seitan fait maison! Je n'ai pas pris trop de risques, j'ai pris la recette sur La Table Verte! Un blog excellent sur la cuisine végétarienne.

Ingrédients :
La pâte :
- 150g de gluten de blé
- 2cs de levure de bière
- 2cc de paprika
- 180ml d’eau froide
- 1 cs d’huile (ja'i mis de l'huile de sésame)
- 1 cs de sauce soja
- 3 cs de lait de soja
La cuisson :
1 cube de bouillon de légumes
500ml d’eau

Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Mélangez les éléments liquides ensemble et les verser dans les ingrédients secs.
Mélangez avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et ferme.
Mettez la pâte dans un morceau de tissu fermé. (J'ai pris un sac à farz! Bien pratique)
Porter les 500ml d’eau à frémissement dans une casserole avec le cube de bouillon.
Laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 20 minutes sans faire bouillir l'eau afin que le seitan ne devienne pas caoutchouteux.
Le seitan peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son bouillon.

Coupez des tranches et faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Salade rustique

Pour 4 personnes:
- 1 salade feuilles de chêne
- 1 beau morceau de comté
- 8 champignons de Paris
- un peu de chou rouge
- des cerneaux de noix
- des cornichons (facultatif)

Effeuillez la salade.
Coupez le chou rouge en lanières.
Coupez le comté en dés.
Détaillez les champignons en lamelles et les cornichons en rondelles.
Broyez légèrement les cerneaux de noix.

Servez avec une vinaigrette:
Délayez deux cuillère à soupe de moutarde avec deux cuillère à soupe de vinaigre de noix. Mélangez bien et ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez, poivrez et salez!

Curry de patates douces aux noix de cajou et raisins secs

Dernière recette avant le grand déménagement. Je ne sais pas encore quand nous aurons le gaz et l'électricité donc le blog va prendre quelques vacances jusque nouvel ordre. Allez hop! Une dernière petite recette vite fait bien fait et je vous dis à très bientôt dans la sphère culinaire!

Pour 2-3 personnes:
- 3 grosses patates douces
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de lait de coco
- 2 cc de curry
- 1 cc de cumin
- 1 cc de curcuma
- 1 poignée de raisins secs
- 2 poignée de noix de cajou

Pelez les patates douces, coupez-les en dés et faîtes-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Emincez finement l'ail et l'oignon.
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faîtes revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
Ajoutez les épices et un peu de lait de coco (2-3 cl). Mélangez puis ajoutez le reste de lait de coco.
Ajoutez les dés de patates douces, les noix de cajou, les raisins secs et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Servez avec du boulgour.

Curry de potiron

En ce moment, je suis en mode Automne, entourée de potimarrons, châtaignes, noix et figues...
J'en profite pour participer au défi Tour du monde du Potiron lancé par le site Recettes de cuisine qui fait voyager l'un de nos cucurbitacées préférés aux quatre coins de la planète. Mon potiron part pour l'Asie en Inde pour un délicieux curry végétarien. Et pourquoi pas?

Pour la farce :
- 500g de potiron
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de coulis de tomate
- 2 cs de curry
- quelques tiges de coriandre fraîche


Épluchez le potiron, coupez-le en gros dés et cuisez-le à la vapeur 30 à 40 minutes. Il ne doit pas être trop tendre. Redécoupez le potiron en plus petits dés.
Découpez quelques feuilles coriandre.
Faites rissoler l'oignon dans un peu d'huile de sésame, ajoutez le curry puis le potiron, le coulis de tomate, le lait de coco et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes.

crédits: en substance

Risotto d'automne

Revenue de mon weekend à travers les bois, je me lance dans le défi du mois de Recettes.de Cuisine: "Promenons-nous dans les bois" avec un risotto d'Automne alliant le potimarron, les cèpes et les noix. Une recette annonçant presque Halloween!..

Ingrédients pour deux personnes:
- 300 g de riz rond de Camargue
- 100 g de potimarron
- 100 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- 1poignée de cerneaux de noix
- 1 cube de bouillon légumes
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1 litre d'eau
- huile d'olives

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez le potimarron, et le couper en tranches un peu épaisses. Faites le cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez-le ensuite en tranches plus fines et passez au grill pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le risotto.
Faites bouillir de 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites revenir le riz rond avec le cumin quelques minutes dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez une louche de bouillon dans la poêle sur feu moyen. Surveillez la cuisson tout en remuant de temps en temps. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez à nouveau une louche de bouillon attendre à nouveau qu'elle s'évapore et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 à 30 minutes).

Dans une poêle, faites revenir la gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olives. Ajoutez les cèpes et laissez cuire environ 10 minutes.
Hachez grossièrement les noix.

Dans des assiettes creuses, servez le risotto. Déposez les tranches de potimarron grillées,  les cèpes puis les noix.
Parsemez de parmesan.
Servez de suite.

Récidive gourmande

Et oui, j'ai à nouveau récidivé à un mois d'intervalle!
Encore une fois, je reprends la recette crumfouti de Nerovique.

Ici c'était nectarines/framboises, découvrez maintenant poires/framboises

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 poires
- 150vg de framboises
- 200 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 5 cs de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées


Épluchez et coupez les poires en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Salade rapide pour rentrée bien chargée...

Comme vous avez pu le constater, j'ai bien moins publié ces dernières semaines. Je m'explique: j'entame une préparation aux concours du patrimoine dans la fonction publique, couplée à mon service civique à la Fédération Patrimoine-Environnement, ça me laisse peu de temps pour souffler... et pour cuisiner!
Mais rassurez-vous, ça ne durera qu'un trimestre. A Noël, je serai libre et qui sait, l'année prochaine, j'aurais peut-être un concours!
En attendant, j'essayerai de publier quelques recettes par-ci par-là, des trucs rapide, facile à emporter comme cette salade par exemple!

Ingrédients:
- 50g de sarrasin (en magasin bio)
- 1 grosse carottes
- 1 poignée de maïs
- un mélange de graines germées (poireaux, soja, lentilles...)
- des graines de tournesol
- assaisonnement: vinaigre de cidre

Faites cuire le sarrasin 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez le tout dans un tupperware et arrosez d'un peu de vinaigre de cidre.

Accompagnée d'une pomme et d'une poignée d'amandes, parfait pour le creux de midi!
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes!

Cheesecake du p'tit déj sans cuisson

Souvent, je prends seule mon petit déjeuner, ma moitié profitant encore un peu du lit bien chaud. C'est tout un petit rituel, je me prépare une théière pleine de thé vert, je me presse une orange et je m'installe sous ma fenêtre pour regarder le soleil se lever. Et je prends mon temps. D'ailleurs, je me lève exprès tôt pou avoir le plaisir de prendre un vrai et long petit déjeuner. Parfois, j'y vais à fond: bacon, oeuf mouillette, pain intégral bio maison... Des fois c'est plus simple: amandes, yaourt soja, confiture maison... En tout cas, ça reste toujours un grand plaisir!
Je partage donc cette recette pour le concours Réveil en douceur organisé par Laurence du blog Petits repas entre amis.

Pour une personne (moi)
- une bonne tranche de pain essène de seigle germé

- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 cs de graine de lin brun

- 4 cs de fromage blanc bio

- 30g de fromage frais de chèvre

- 1 cs de purée de figues 100% fruits bio
- jus d'1/2 citron
- 2g d'agar-agar
- cerneaux de noix et baies de Goji pour la déco

Mélangez à la fourchette le fromage blanc et le fromage frais.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec l'agar agar, faîtes chauffez environ 2 min et incorporez au mélange précédent.

Sur une assiette, à l'aide d'un emporte pièce à bords hauts, formez le cheesecake: déposez (sans trop tasser) des morceaux de pain essène dans le fond de manière à former une galette, parsemez de graines de lin et de tournesol. Ajoutez le fromage blanc puis la confiture de figues. Décorez avec des noix.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 heures si vous voulez que ça tienne bien mais vous pouvez fermer l'emporte pièce et laisser une nuit pour le petit déjeuner du lendemain).

Guacamole

Idéal pour un apéritif, sur des toasts, en verrine ou encore avec des galettes de maïs, c'est la meilleure version que j'ai eu l'occasion de goûter après en avoir essayé un bon nombre!

Pour 1 bol:

- 1 avocat bien mûr

- le jus d'1/2 citron

- 1 tomate en tout petits dés

- 1/2 oignon haché finement

- quelques gouttes de tabasco

- poivre, sel

- curcuma en poudre

- paprika en poudre

Videz l'avocat dans un bol. Écrasez-le à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'oignon haché, le jus de citron. Continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez le tabasco, quelques pincées d'épices, un peu de sel, de poivre. Mélangez bien, ajoutez la tomate en dés et mélangez à nouveau.

Vous pouvez le conserver un jour au réfrigérateur recouvert d'un film plastique. Plus tard, il sera toujours bon mais un peu noir donc moins appétissant!

Le crumfouti nectarines/framboises

Je ne vous ai pas encore parlé mon dessert favori du moment. Vous la trouverez sur le blog de Nerovique qui cuisine sans lait (mais aussi sans soja), il s'agit de son clafoutis/crumble aux fruits, on dira crumfouti (parce que clafouble, c'est moche et dur à prononcer!). Quand j'ai envie de faire un dessert rapide, c'est cette recette que je fais. En plus, pas de lait, pas de farine, pas de sucre, ça met tout le monde d'accord: les intolérants au gluten, les intolérants au lactose et les régimeux.
Aujourd'hui, j'ai choisi de faire avec des nectarines et des framboises. La dernière fois, c'était poires, bananes et pépites de chocolat. A vous de choisir, à vous d'en inventer d'autres!

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 nectarines
- 150g de framboises
- 200g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 8cl de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées

Épluchez et coupez les nectarines en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir tiède ou froid.

Gaspacho de courgettes

Bientôt la fin de l'été, profitons des dernières courgettes du jardin pour une bonne petite soupe froide...

Ingrédients:
- une grosse courgette bio
- 3 cs de crème végétale de riz
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles, émincez l'échalote et l'ail.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites cuire courgette, échalote et ail pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Videz l'eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les légumes avec la crème de riz, les feuilles de menthe et 10cl d'eau de cuisson (ajoutez-en si nécessaire). Salez et poivrez à votre goût.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Crème de courgette

Ingrédients:
- une petite courgette
- le jus d'un citron
- 2 cs de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de paprika
- sel, poivre

Épluchez et coupez la courgette en morceaux.
Faites cuire les morceaux de courgette dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixez la chair de courgette avec la gousse d'ail, le jus de citron et le fromage blanc.
Ajoutez les épices, salez, poivrez.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Caviar d'aubergines

Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs de tahiné (purée de sésame)
- 1 cs de jus de citron
- 1 gousse d'ail

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites cuire l'aubergine 35 minutes.
Quand elle a refroidi, pelez-la.
Mixez la chair de l’aubergine avec le tahiné, le jus de citron, l’ail et une cuillère à soupe d’eau.

Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Lasagnes courgettes mozzarella

J'inaugure mon nouveau plat à four à grand bord reçu à mon anniversaire! Et j'inaugure par ailleurs les courgettes du jardin de mes beaux-parents qui prennent désormais toute la place dans le bac à légumes!
Voici une recette de lasagne aux courgettes et mozzarella pauvre en lactose (attention, il y en a quand même un peu!) pour liquider le trop plein de courgettes du jardin sans s'en lasser!

Pour 4 personnes:
- 6 à 8 feuilles de lasagne selon le plat
- 1 grosse courgette
- 3 boules de mozzarella
- 60 cl de lait de soja
- 50g de maïzena
- muscade moulue
- sel, poivre
- huile d'olive
- emmental râpé

Coupez les courgettes en rondelles. Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Pour réalisez la béchamel: dans une casserole, mélangez le lait et la maïzena puis faites épaissir à feu doux. Ajoutez la muscade, salez, poivrez.
Faites cuire les feuilles de lasagne 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 210°C
Huilez un plat à lasagne.
Coupez les boules de mozzarella en rondelles


Déposez une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de courgette, une couche de béchamel,  une couche de mozzarella. Répétez une fois l'opération puis terminez par une couche de feuilles de lasagne, une couche de mozzarella puis de l'emmental râpé.
Enfournez pendant 40 minutes à 210°C.

Tartelettes citron/framboises et spéculoos

Et voilà, 1 an de plus et une recette de plus sur mon blog! Pendant que ma moitié s'affaire à me préparer un porc au caramel (enfin "s'affaire", "s'affaire", il laisse mijoter, quoi!), je prépare le dessert...

Ingrédients pour 2 tartelettes:
- 4 cc rase de purée d'amande

- 1 cs d'huile de noix

- 6 spéculoos

- le jus de 2 citrons (12cl)
- 4cs bombées de sucre complet
- 1 oeuf
- 1 cc de maïzena
- 100g de framboises

Préchauffez votre four à 180°C. 

Faites chauffer la purée d'amande à feu doux.

Quand elle est chaude, mixez la purée avec les spéculoos et l'huile de noix.
Répartissez la pâte sur les moules à tartelette.
Enfournez vos moules et laissez cuire pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez le jus des citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena tout en mélangeant.
Battez l'oeuf.
Quand le jus est chaud, retirez du feu et ajoutez l'oeuf battu en fouettant rapidement pour éviter que l'oeuf ne se solidifie.
Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir.

Déposez la crème sur les fonds de tarte. Déposez les framboises sur le dessus et mettez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

galette croustillante au pesto

Il restait des galettes, il restait du pesto... le mariage est excellent! Croustillant sur les bords, moelleux au centre... un délice très rapide à faire.

- 1/2 galette
- 2 cc rases de pesto

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, déposez votre galette.
Avec une cuillère, étalez le pesto sur la moitié de la galette, repliez-la et laissez la dorer quelques minutes. Retournez la galette et laissez-la dorer sur l'autre face.
Elle doit être dorée et croustillante!

Assiette de mezzes végétariens

Je prévois toujours trop à manger lors de nos soirées entre amis. Le lendemain, il y a donc pleins de restes mais ce n'est pas pour me déplaire!! Au menu de ce midi: deux cakes, un courgette/chèvre et l'autre courgette/pesto, des crudités et une galette croustillante au pesto dont la recette est ici!

Le cake courgette/chèvre

Ingrédients:
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de chèvre frais
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 2 cs d'huile d'olive
- 8 cl d'eau chaude
- sel, poivre

Coupez les courgettes en tous petits dés.
Faîtes revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la levure et la farine.
Faîtes un puits, mettez les oeufs, l'huile d'olives, mélangez.
Ajoutez l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Ajoutez les courgettes et le chèvre émietté. Salez, poivrez.
Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Le cake courgette/pesto

Ingrédients:
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot de pesto
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 2 cs d'huile d'olive
- 8 cl d'eau chaude
- sel, poivre

Coupez les courgettes en tous petits dés.
Faîtes revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la levure et la farine.
Faîtes un puits, mettez les oeufs, l'huile d'olives, mélangez.
Ajoutez l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Ajoutez les courgettes et le pesto. Salez, poivrez.
Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Muffins végétaliens aux pépites de chocolat

Voici une petite recette de muffins sans lactose, ni oeuf! Je me suis régalée. Ils sont moelleux et très légers. Un super petit déjeuner pour en ce samedi matin!

Ingrédients pour 10 muffins:
- 150g de farine semi-complète
- 5 cs de sucre complet
- 5 cl d'huile de colza
- 1 sachet de levure
- 8 cl de lait d'amandes
- 120g de pépites de chocolat
- 1/2 cc d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez l'huile, le lait d'amandes, l'extrait de vanille, mélangez bien.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez aux 3/4 des caissettes en papier avec la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes.

Quiche aux courgettes sans lactose

Voici une petite recette légère et sans lactose pour l'été. 

Ingrédients:
- une pâte brisée sans lactose
- 2 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 brique de crème de soja
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic

Émincez l'oignon et l'ail.
Épluchez et coupez les courgettes en petits dés.
Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle, sur feu moyen. Quand ils sont transparents, ajoutez les dés de courgette. Faites revenir une dizaine de minutes.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème de soja, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C
Déroulez la pâte sur une plaque avec le papier cuisson. Versez les courgettes puis la crème.
Enfournez à four chaud pendant 30-35 minutes

Curry de légumes pour la Ronde interblog

C'est la 29ème Ronde Interblog et nous sommes tous dans les starting block. Il est 9h59 et 57 secondes, 9h59 et 58 secondes, 9h59 et 59 secondes... à vos blog, prêt, publiez! 

C'est Sagweste qui pioche une recette chez moi. 

Et le hasard, je dis bien le hasard, me fait une nouvelle fois piocher chez Charlotine du blog Les Yeux plus Gros que le Ventre! Comme on se retrouve! Allez, cette fois, je choisis un plat (la prochaine fois, ce sera peut-être un dessert!). J'ai donc choisi de réaliser son curry de légumes qui était vraiment délicieux, très rapide à réaliser et parfait pour faire le plein de vitamines!

Ingrédients: 

- 2 carottes

- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 yaourt à la grecque
- pâte de curry (j'ai mis deux cuillères à soupe bien bombées)

Coupez les légumes en morceaux
Faites cuire les carottes et les courgettes une dizaine de minutes.
Ajoutez le poivron et les tomates et la pâte de curry. Mélangez.
Ajoutez le yaourt, saler et poivrer.
Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Et voilà, c'est prêt!