Nouilles sautées aux légumes

Pour 4-6 personnes
800 grammes de nouilles chinoises aux œufs
3 carottes
100 g de pois mange-tout
un poivron rouge
2 oignons
2 gousse d'ail
un morceau de gingembre
1 c.a.s de sauce de soja
huile de sésame
poivre

Pour la sauce
65 ml d'eau

1 c.a.s de sauce d’huître
2 c.a.s de sauce de soja

1 c.a.s de farine de maïs

Épluchez et hacher les oignon et l'ail.
Taillez la carotte et le morceau de gingembre en julienne.
Coupez le chou chinois et le poivron en fines lamelles.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Faîtes cuire les nouilles dans de l'eau bouillant, égouttez.
Faîtes chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok.
Faîtes revenir l'ail pendant quelques secondes. Ajoutez l'oignon, le gingembre, les carottes, les tranches de chou chinois, les tranches de poivron, et faîtes revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Versez la sauce et incorporez les nouilles.
Mélanger délicatement pour ne pas casser les nouilles.
Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.

Demi-lunes au boeuf saté et aux poivrons

Voici ma recette pour le défi Street Food.

ces demi-lunes sont une recette populaire et traditionnelle de Pékin. Elles font partie de la street food chinoise. Habituellement farcie à la ciboule et aux oeufs, j'ai étoffer la recette en y ajoutant du boeuf saté et des poivrons. Librement inspirée de Recette d'une chinoise.

Pour 2 personnes soit 6 demi-lunes
Pour la pâte : 
- 200 g de farine intégrale
- 150 ml d’eau tiède

Dans un saladier, mélangez la farine avec de l’eau tiède. Pétrissez afin de former une boule homogène et lisse. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.

Pour la farce : 
- 3 cs de ciboulette hachée
- un demi poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 100g de viande de boeuf hachée
- sauce soja
- 1 cs d’huile de sésame
- 5 cm de gingembre frais haché
- 2 cs d'épices saté

Émincez l'ail finement.
Coupez les tiges de ciboule très finement.
Coupez le poivron en tout petits dés.
Battez les œufs, faites cuire en omelette dans une poêle avec un peu d’huile, coupez l’omelette en fines lamelles.
Faites revenir l'ail quelques minutes dans un peu d'huile, ajoutez les dés de poivron, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire quelques minutes encore.
Dans un bol, mélangez 1cs d'huile de sésame, le gingembre frais haché, un peu de sauce soja et le saté. Ajoutez, la viande, les ciboulettes, les dés de poivrons, l'omelette et mélangez.
Formez 6 boulettes avec la pâte et aplatissez-les très finement en crêpes.
Couvrez de farce l'une des moitiés du disque, ramenez les 2 côtés ensemble pour former une demi-lune. Appuyez bien avec le bout des doigts afin de fermer les demi-lunes.
Dans une poêle avec un peu d'huile, déposez les demi-lunes côte à côte. Posez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 5 min. Retournez les demi-lunes et faites cuire à nouveau 5 minutes.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour évitez qu'elles ne sèchent pendant la cuisson.

Pour la sauce piquante, mélangez :
- 3 cs de soja
- 1/2 cc de pâte de piment rouge
- 1 échalote finement hachée
- 1 cs de vinaigre de riz
- 2 cs de coriandre fraîche hachée

crédits: http://www.tumblr.com/tagged/street%20food

Boeuf aux oignons

Pour 2 personnes:
- 300 g de rumsteak
- 3 cs de sauce soja
- 3 cc de maïzena
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- 3 cs de sauce de poisson
- 1 cc de sucre complet
- le jus d'1/2 citron vert
- 5cl d'eau
- de la coriandre fraîche ciselée

Hachez la gousse d'ail finement.
Émincez les oignons.
Coupez le boeuf en lanières.
Dans un saladier, mélangez l'ail avec 1 cs de sauce soja et la maïzena.
Mettez le boeuf à mariner dans la préparation pendant 1/2 heure au frais.

Faites l'huile de sésame dans un wok, faites revenir le boeuf et sa marinade deux minutes en remuant de temps en temps. Réservez dans le saladier.
Dans le wok à nouveau, mettez les oignons avec 5 cl d'eau. Faites-les revenir pendant 2 ou 3 minutes puis Ajoutez le reste de sauce soja, la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert.
Laissez cuire 30 seconde puis ajoutez la viande et laissez cuire en remuant un peu 2 ou 3 minutes.

Servez avec du riz

Poulet aux shiitakes et aux petits pois

Que faire avec des shiitakes?...
Aujourd'hui, j'improvise un plat aux accents asiatiques.

Pour 2 personnes:
Marinade:
- 2 cs de mirin
- 3 cs de sauce soja
- 1 cs de miel

- 3 blancs de poulet
- 100g de petits pois congelés
- 100g de shiitakes
- huile de sésame

Coupez le poulet en dés.
Mélangez le mirin, la sauce soja et le miel.
Faîtes mariner les dés de poulet dans la marinade pendant une nuit.
Laissez les petits pois décongeler également pendant la nuit.

Coupez les shiitakes finement.
Dans un wok, faîtes chauffer 1cs d'huile de sésame. Faîtes revenir les shiitakes pendant une dizaine de minutes. Réservez.
Dans le wok, à nouveau, faîtes chauffer 1cs d'huile de sésame, faîtes dorer le poulet pendant 5-10 minutes. Ajoutez les champignons, les petits pois et la marinade et laissez mijoter quelques minutes.

Servez avec du riz.

crédits: http://haroldilicious.skyrock.com/3119637911-Hulk-c-est-un-petit-pois-en-colere.html

Canard laqué et nouilles soba

Ah... Tous ces mignons petits canards flottant paisiblement dans la Vilaine... Deux cuisses, un magret, l'eau me vient à la bouche... Partez au loin petits canards avant que ne vienne l'heure du repas...

Pour 2-3 personnes:
- 1 magret de canard
- 10g de fécule de maïs
- 2cs de vinaigre de riz
- 1 gousse d'ail
- 25g de miel
- sauce soja
- 1cs de miel
- Mélange cinq épices

- sel

Épluchez les gousses d'ail en enlevant le germe central et écrasez au pilon.

Dans un bol, diluez la maïzena dans 8 cl d'eau froide. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, un peu de sel, l'ail et 1/2 cc de cinq épices.

Ajoutez le miel, mélangez. Placez le magret dans une assiette, badigeonnez avec la préparation sur toutes les faces.

Couvrez le magret avec un papier film et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C

Disposez le magret dans un plat à four. Badigeonnez à nouveau avec la préparation et placer au four pendant environ 20 minutes en le badigeonnant régulièrement en cours de cuisson avec la préparation.

Servez à la sortie du four en découpant le magret en tranches fines.

J'ai accompagné le canard de nouilles soba.

D'autres recettes chinoise: http://recettes.de/chine

Poulet du Général Tao et poêlée de carottes sucrées

Je me suis enfin décidée à réaliser cette recette sur laquelle je bavais depuis quelques temps, en l'adaptant avec ce que j'avais sous la main. Eh bien je ne suis vraiment pas déçue, je me suis régalée!

Pour 2 personnes:

Pour le poulet:
- 400 g de poulet
- 1 oeuf battu
- 100 g de fécule de maïs
- 1 cs d'huile de tournesol
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d'ail émincées
- 5 cs d'eau
- 4 cs de sucre
- 2 cs vinaigre de riz
- 2 cs ketchup
- 2 cs de sauce huître
- 1/4 cc pâte de piment
- 2 cs gingembre frais râpé

Coupez le poulet en dés.
Plongez les dés de poulet dans l'oeuf battu puis dans la fécule de maïs.
Dans un wok, faites chauffer l'huile, faites dorer les dés de poulet et réservez.
Faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre.
Ajoutez l'eau, le sucre et le vinaigre de riz. Laissez mijotez quelques minutes.
Ajoutez la sauce huître, la sauce soja, le ketchup et la pâte de piment. Laissez épaissir.
Ajoutez le poulet et mélangez.

Servez chaud

Pour les carottes:
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 2 cs de sirop d'érable (ou miel)
- 1 cs de vinaigre

Épluchez l'oignon et les carottes.
Émincez l'oignon et coupez les carottes en fins bâtonnets.
Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les bâtonnets de carottes. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le sirop d'érable et laissez caraméliser pendant 2-3 minutes puis déglacez avec le vinaigre.
Servez avec le poulet.

D'autres recettes chinoises: http://recettes.de/chine

Riz cantonnais sucré/salé

Pour 4 personnes:
- 500g de riz basmati
- 3 œufs
- 4 tranches de jambon (ou 10 bâtonnets de surimi)
- 100g de petits pois congelés
- 6 tranches d'ananas
- 3 cs de sauce soja
- une noix de beurre
- le sirop de l'ananas en boite (facultatif)








        Faire cuire le riz.
        Faire une omelette avec les œufs et couper en morceaux.
        Couper les tranches d'ananas en dés et les tranches de jambon en petites lamelles.
        Dans un wok, mettre le riz cuit, les petits pois, les lamelles de jambon, l'omelette, les dés d'ananas, la noix de beurre et 3 cs du sirop d'ananas. Faire cuire quelques minutes et ajouter la sauce de soja.

Rouleaux de Printemps

 Pour 4 personnes:

- 8 galettes de riz
- 8 crevettes roses cuites
- 70g de vermicelles de soja
- 8 feuilles de laitue
- 80g de carottes râpées
- 16 feuilles de basilic
- 16 feuilles de menthe
- 16 feuilles de coriandre
- 100g de germes de soja
- de la sauce Nuoc Mam (pour nems)

                         Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Égoutter les germes de soja.

                         Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante, retirer du feu et laisser reposer 2-3 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

                         Plonger une galette de riz dans un saladier d'eau froide. Quand elle est ramollie, la déposer sur un torchon propre. L'éponger avec du papier absorbant.

                         Placer une feuille de salade sur la galette de riz, des vermicelles, des germes de soja, des carottes râpées, les feuilles d'herbes aromatiques. Rouler en faisant un tour, déposer les demi-crevettes, plier les bords, puis rouler à nouveau. Recommencer l'opération pour les autres rouleaux.

                         Mettre au frigo avant de servir les rouleaux de printemps bien frais, accompagnés de sauce pour nems.

Poulet au miel

 

Pour 4 personnes: 

- 4 blancs de poulet
- 6 cc de miel liquide
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs de sauce soja
- 2 cc de Maïzena
- 3 cs d'huile d'olive
- poivre

                    Dans un bol, mélanger le miel, le citron, le gingembre, le soja, le gingembre et la Maïzena.

                    Couper le poulet en dés. 

                    Dans un wok, faire dorer les dés de poulet dans un peu d'huile à feu vif puis baisser le feu. Verser la sauce faite précédemment. Mettre le feu moyen puis mélanger jusqu'à ce que les blancs soient enrobés et caramélisés.

                  

Porc au caramel

Pour 4 personnes:

- 800g d'échine de porc
- 2 oignon
- 25 cubes de sucre
- huile d'olive

Épluchez et émincez les oignons.
Coupez le porc en petits morceaux
Faîtes dorer les oignons émincés dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de porc et les faire dorer. Ensuite, couvrez d'eau.
Lorsque l'eau a réduit de moitié, mettez les morceaux de sucre et attendez que l'eau s'évapore complètement.
Servir avec du riz.

Poulet à la sauce aigre douce

 
Pour 2 personnes:

- 200g de blancs de poulet
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon
- 4 tranches d'ananas
- 2 cs sauce soja
- 1 cs de Maïzena
- 3 cs de vinaigre de riz
- 4 cs de sauce tomate
- 2 cs d'huile
- farine
-sel, poivre

              Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Faire mariner 1 heure dans la sauce soja.

              Fariner légèrement les blancs de poulet et saisir dans un wok à feu moyen. Réserver.

              Émincer l'oignons. Couper les poivrons en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans le wok. Ajouter les poivrons. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la Maïzena délayée dans 4 cs d'eau.

              Incorporer le vinaigre de riz, la sauce tomate, l'ananas couper en morceaux. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le poulet. Saler, poivrer.

              Servir avec du riz.