Chirashi de tartare de saumon/avocat marinés

Maintenant que le déménagement est terminé et que nous sommes installés, je peux enfin vaquer à mon occupation favorite: la cuisine....et... et puis non, le sort en a décidé autrement: pas de gaz! Attention, j'ai plus d'un tour dans mon sac: ce soir, ce sera tout cru!

Pour 4 personnes:
- 2 pavés de saumon cru
- 2 avocat mûrs
- 350g de riz rond
- 6 cs de vinaigre de riz,
- 5 cc de sucre

Marinade:
- 10 cl de vinaigre de riz
- 2 cs de sauce soja
- le jus d'1 citron
- 2 cs de miel
- petit morceau de gingembre
- des graines de sésame

Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant très légèrement les grains entre vos doigts pour ne pas les casser. Égoutter-le entre chaque rinçage.Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures.

Égouttez le riz et faîtes-le cuire au ricecooker ou à l'eau. 

Versez dans un saladier et laisser refroidir.

Taillez le gingembre finement.
Faîtes revenir les graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans un tupperware, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez le saumon en dés, ajoutez-les au tupperware et mélangez pour bien enrober le saumon de marinade. Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant de servie, coupez l'avocat en dés, ajoutez au tupperware et mélangez.
Mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Assaisonnez le riz avec le mélange obtenu.
Mettez le riz dans des bol, couvrez avec le tartare de saumon/avocat et dégustez!

Makis pour l'été

A adapter selon vos envies!

Pour 4-6 personnes:
- 15 feuilles d'algue nori
- 600g de riz rond
- 12 cl de vinaigre de riz
- 4 cs de sucre
- 1 cc de sel
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 poivron (orange pour moi)
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 banane
- du surimi

Faites tremper votre riz rond pendant deux heures en changeant l'eau tous les quarts d'heure jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Faites cuire votre riz puis laissez le refroidir un peu dans un saladier.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Ajoutez le mélange au riz tout en mélangeant délicatement de manière à ne pas briser les grains de riz.
Découpez le concombre, l'avocat, le poivron et la banane en long bâtonnets, le saumon fumé en long lamelles et les bâtons de surimi en deux dans le sens de la longueur.

Sur une planche à découper, déposez une feuille d'algue nori.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez du riz et déposez-le sur l'algue en l'étalant délicatement de façon homogène.
A l'extrémité d'une des longueur de la feuille, déposez la garniture (saumon/avocat/banane, saumon/concombre/avocat, poivron/concombre surimi, etc. à vous d'être inventif!)
Roulez la feuille en serrant bien le boudin.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz.

Découpez les boudin en rondelles épaisses afin de former vos makis. Déposez-les sur des assiettes que vous mettrez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir afin qu'ils soient bien frais.

Servez avec de la sauce soja sucrée et salé et avec du wasabi

Poulet à la japonaise pour la Ronde Interblog

Aujourd'hui, je participe à la Ronde Interblog. On m'a donc demandé d'aller piocher une recette sur le blog de Ginia... Son blog, je le connais bien, je suis très souvent dessus à le parcourir pour saliver devant les photos ou pour rechercher une bonne recette asiatique (car son blog en est plein!!). Autant dire qu'il a été vraiment très difficile de ne choisir qu'UNE recette. J'ai donc opté pour son poulet à la japonaise. Un vrai délice!! Merci Ginia!

Le Samedi, c'est Sashimi

Aujourd'hui, un petit tour du côté du Japon avec une recette saine, simple et avec des ingrédients tout juste rapportés du marché.

Pavé de saumon Teriyaki-Saté en papillote

J'avais envie de faire évaluer ma recette de saumon Teriyaki et je me suis dis, pourquoi pas des épices Saté. Les épices Saté c'est bon, le saumon Teriyaki c'est bon alors mélanger les deux, ce sera forcément bon (remarque: ça ne marche pas avec les pâtes au pâté... pourtant, les deux sont bons, je ne comprends pas...)

Chirashi au saumon

Lundi, c'est chirachi! Une recette japonaise avec du riz, du poisson cru et parfois des crudités. Un de mes poissons préférés étant le saumon, j'opte pour le chirachi simplement au saumon.


Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon
- 300g de riz rond
- 2 cs d'assaisonnement pour riz (spécial sushi)
  ou 2 cs de vinaigre de riz + 1 cs de sucre + 1/4 cc de sel









Préparation du riz:

Mettez le riz dans une passoire et passez sous l'eau froide du robinet pendant 5 minutes. Mettez le riz dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper le riz pendant 1 heure en renouvelant l'eau froide toutes les 15 minutes.

Faites cuire le riz à l'autocuiseur ou dans une casserole: mettez le riz avec 30cl d'eau dans la casserole avec un couvercle. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Quand le riz a bien refroidi, ajoutez l'assaisonnement.

Préparation du saumon:

Coupez le saumon en tranches fines (personnellement, je le coupe quand il est encore un peu congelé, c'est plus facile, je dépose les tranches sur une assiette en attendant qu'elles décongèlent complètement)

Dans un bol, mettez le riz et disposez les tranches de saumon en rosace.

Servez avec un ramequin de sauce soja.

D'autres recettes japonaises: http://recettes.de/japon

                 

Poêlée de légumes à la sauce aigre-douce

Pour 2 personnes:
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 petite boîte de germes de soja
- 30g de pousses de bambou
- 4 tranches d'ananas en dés
- 1cs de maïzena
- 4cs de sauce tomate
- 3 cs de vinaigre de riz
- sel, poivre.












Couper les oignons, les poivrons en dés. Faire des lamelles avec les carottes.
Dans un wok, mettre 1cc d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, les poivrons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger la maïzena avec 8cl d'eau et ajouter dans le wok.
Ajouter les germes de soja, les pousses de bambou et l'ananas.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre de riz. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Vous pouvez ajouter des morceaux de blanc de poulet. En début de préparation, couper les blancs en dés, les laisser tremper 30 minutes dans 4cs de sauce soja. Puis les fariner légèrement.  Les passer à la poêle pendant quelques minutes pour les faire légèrement dorer. Ajouter dans le wok et laisser mijoter.

           Sinon, servir avec du riz.

Yakitori fromage

Pour 2 personnes:
- 12 tranches de carpaccio de boeuf
- 200g de comté
- 5 cs de sauce Teriyaki
- 1 cs de miel













Pour la sauce:
      Mélanger la sauce Teriyaki avec le miel.

      Préchauffer le four à 200°C position grill.
      Sur des pics à brochette, mettre des morceaux longs de comté. Les enrouler avec une tranche de carpaccio.
      Mettre les brochettes dans un plat à four. Arroser avec la moitié de la sauce et laisser cuire quelques minutes. Tourner les brochettes, arroser de sauce à nouveau et faire cuire l'autre côté quelques minutes.
      Servir avec du riz

Pavés de saumon Teriyaki (recette japonaise)

Pour deux personnes :

- 2 pavés de saumon

- Jus 1/2 citron

- 2cs miel

- 1cc gingembre en poudre

- Graines de sésame

Pour la sauce Teriyaki :

- 3 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères a soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre

          Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce Teriyaki. Porter à ébullition. Retirer du feu. Réserver.

          Dans un bol, mélanger la sauce Teriyaki obtenue avec le gingembre et le miel.

          Inciser légèrement les pavés de saumon et verser le jus de citron.

          Dans un plat creux, mettre la marinade. Tremper les saumons en badigeonnant bien les deux côtés. Laisser mariner le saumon dans la sauce au réfrigérateur pendant 2 heures.

         Mettre les graines de sésame dans une assiette. Rouler les pavés de saumon.

         Faire cuire les saumons à la poêle sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir avec du riz ou un poêlée de légumes.