Gaspacho de courgettes

Bientôt la fin de l'été, profitons des dernières courgettes du jardin pour une bonne petite soupe froide...

Ingrédients:
- une grosse courgette bio
- 3 cs de crème végétale de riz
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles, émincez l'échalote et l'ail.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites cuire courgette, échalote et ail pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Videz l'eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les légumes avec la crème de riz, les feuilles de menthe et 10cl d'eau de cuisson (ajoutez-en si nécessaire). Salez et poivrez à votre goût.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.