Risotto d'automne

Revenue de mon weekend à travers les bois, je me lance dans le défi du mois de Recettes.de Cuisine: "Promenons-nous dans les bois" avec un risotto d'Automne alliant le potimarron, les cèpes et les noix. Une recette annonçant presque Halloween!..

Ingrédients pour deux personnes:
- 300 g de riz rond de Camargue
- 100 g de potimarron
- 100 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- 1poignée de cerneaux de noix
- 1 cube de bouillon légumes
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1 litre d'eau
- huile d'olives

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez le potimarron, et le couper en tranches un peu épaisses. Faites le cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez-le ensuite en tranches plus fines et passez au grill pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le risotto.
Faites bouillir de 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites revenir le riz rond avec le cumin quelques minutes dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez une louche de bouillon dans la poêle sur feu moyen. Surveillez la cuisson tout en remuant de temps en temps. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez à nouveau une louche de bouillon attendre à nouveau qu'elle s'évapore et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 à 30 minutes).

Dans une poêle, faites revenir la gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olives. Ajoutez les cèpes et laissez cuire environ 10 minutes.
Hachez grossièrement les noix.

Dans des assiettes creuses, servez le risotto. Déposez les tranches de potimarron grillées,  les cèpes puis les noix.
Parsemez de parmesan.
Servez de suite.

Chou fleur aux épices (recette indienne)

Pour 4 personnes:

- 1 chou fleur
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1/2 cc gingembre en poudre
- 1 tomate
- 1 poivron
- 8 cl de purée de tomates
- 2cs cumin
- 2 cs massala
- 2 cs curcuma
- 2 cs curry
- 1 cc purée de piment











Séparez le chou fleur en petits bouquets.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez et coupez le poivron et la tomate en dés.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez l'oignon émincé et le poivron en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Ajoutez la tomate en dés, la purée de tomates, le chou fleur. Mélangez bien.
Ajouter le massala, le curry, le gingembre, le curcuma et la purée de piment.
Recouvrez de 40cl d'eau.
Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

D'autres recettes indiennes: http://recettes.de/inde

Chirashi au saumon

Lundi, c'est chirachi! Une recette japonaise avec du riz, du poisson cru et parfois des crudités. Un de mes poissons préférés étant le saumon, j'opte pour le chirachi simplement au saumon.


Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon
- 300g de riz rond
- 2 cs d'assaisonnement pour riz (spécial sushi)
  ou 2 cs de vinaigre de riz + 1 cs de sucre + 1/4 cc de sel









Préparation du riz:

Mettez le riz dans une passoire et passez sous l'eau froide du robinet pendant 5 minutes. Mettez le riz dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper le riz pendant 1 heure en renouvelant l'eau froide toutes les 15 minutes.

Faites cuire le riz à l'autocuiseur ou dans une casserole: mettez le riz avec 30cl d'eau dans la casserole avec un couvercle. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Quand le riz a bien refroidi, ajoutez l'assaisonnement.

Préparation du saumon:

Coupez le saumon en tranches fines (personnellement, je le coupe quand il est encore un peu congelé, c'est plus facile, je dépose les tranches sur une assiette en attendant qu'elles décongèlent complètement)

Dans un bol, mettez le riz et disposez les tranches de saumon en rosace.

Servez avec un ramequin de sauce soja.

D'autres recettes japonaises: http://recettes.de/japon

                 

Risotto aux crevettes, au lait de coco et à l'ananas

Pour 2 personnes:
- 150g de riz rond
- 50 cl d'eau
- 1 cube de bouillon pour riz et pâte (ou légumes)
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 oignon émincé
- 4 tranches d'ananas
- g de crevettes roses décortiquées et cuites
- 2 cc de curry en poudre














Dans une casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le cube de bouillon. Réserver.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz en remuant rapidement. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Réduire le feu et ajouter une louche de bouillon, remuer et attendre que le jus se soit évaporé. Ajouter à nouveau une louche de bouillon. Faire cuire le riz 20 minutes en ajoutant au fur et à mesure une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (il ne doit pas être trop mou!)
Pendant ce temps, faire revenir les crevettes et l'ananas coupé en petits dés dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes.
Ajouter le lait de coco au riz ainsi que les crevettes et le curry. Poivrer légèrement, saler si nécessaire.
Servir de suite dans des assiettes creuses.

Participation au défi Pâtes et riz: http://recettes.de/defi-pates-et-riz

Poêlée de légumes à la sauce aigre-douce

Pour 2 personnes:
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 petite boîte de germes de soja
- 30g de pousses de bambou
- 4 tranches d'ananas en dés
- 1cs de maïzena
- 4cs de sauce tomate
- 3 cs de vinaigre de riz
- sel, poivre.












Couper les oignons, les poivrons en dés. Faire des lamelles avec les carottes.
Dans un wok, mettre 1cc d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, les poivrons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger la maïzena avec 8cl d'eau et ajouter dans le wok.
Ajouter les germes de soja, les pousses de bambou et l'ananas.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre de riz. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Vous pouvez ajouter des morceaux de blanc de poulet. En début de préparation, couper les blancs en dés, les laisser tremper 30 minutes dans 4cs de sauce soja. Puis les fariner légèrement.  Les passer à la poêle pendant quelques minutes pour les faire légèrement dorer. Ajouter dans le wok et laisser mijoter.

           Sinon, servir avec du riz.

Riz cantonnais sucré/salé

Pour 4 personnes:
- 500g de riz basmati
- 3 œufs
- 4 tranches de jambon (ou 10 bâtonnets de surimi)
- 100g de petits pois congelés
- 6 tranches d'ananas
- 3 cs de sauce soja
- une noix de beurre
- le sirop de l'ananas en boite (facultatif)








        Faire cuire le riz.
        Faire une omelette avec les œufs et couper en morceaux.
        Couper les tranches d'ananas en dés et les tranches de jambon en petites lamelles.
        Dans un wok, mettre le riz cuit, les petits pois, les lamelles de jambon, l'omelette, les dés d'ananas, la noix de beurre et 3 cs du sirop d'ananas. Faire cuire quelques minutes et ajouter la sauce de soja.