Salade fraîcheur sucrée/salée

Pour continuer dans le cru, voici une petite salade sucrée/salée tout en fraîcheur pour annoncer l'été qui approche!

Pour 4 personnes:
- de la salade feuille de chêne
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1 avocat
- 4 tranches de saumon fumé
- 10 litchis
- 2 yaourts soja
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- le jus d'un citron
- poivre

Effeuillez la feuille de chêne.
Détaillez les carottes et le concombre en lanières avec l'aide d'un économe.
Coupez l'avocat et les litchis en dés.
Coupez les tranches de saumons fumé en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mélangez les yaourts soja, le jus de citron, l'échalote émincée finement et la ciboulette hachée.
Poivrez légèrement et servir avec la salade.

Chirashi de tartare de saumon/avocat marinés

Maintenant que le déménagement est terminé et que nous sommes installés, je peux enfin vaquer à mon occupation favorite: la cuisine....et... et puis non, le sort en a décidé autrement: pas de gaz! Attention, j'ai plus d'un tour dans mon sac: ce soir, ce sera tout cru!

Pour 4 personnes:
- 2 pavés de saumon cru
- 2 avocat mûrs
- 350g de riz rond
- 6 cs de vinaigre de riz,
- 5 cc de sucre

Marinade:
- 10 cl de vinaigre de riz
- 2 cs de sauce soja
- le jus d'1 citron
- 2 cs de miel
- petit morceau de gingembre
- des graines de sésame

Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant très légèrement les grains entre vos doigts pour ne pas les casser. Égoutter-le entre chaque rinçage.Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures.

Égouttez le riz et faîtes-le cuire au ricecooker ou à l'eau. 

Versez dans un saladier et laisser refroidir.

Taillez le gingembre finement.
Faîtes revenir les graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans un tupperware, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez le saumon en dés, ajoutez-les au tupperware et mélangez pour bien enrober le saumon de marinade. Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant de servie, coupez l'avocat en dés, ajoutez au tupperware et mélangez.
Mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Assaisonnez le riz avec le mélange obtenu.
Mettez le riz dans des bol, couvrez avec le tartare de saumon/avocat et dégustez!

Makis pour l'été

A adapter selon vos envies!

Pour 4-6 personnes:
- 15 feuilles d'algue nori
- 600g de riz rond
- 12 cl de vinaigre de riz
- 4 cs de sucre
- 1 cc de sel
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 poivron (orange pour moi)
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 banane
- du surimi

Faites tremper votre riz rond pendant deux heures en changeant l'eau tous les quarts d'heure jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Faites cuire votre riz puis laissez le refroidir un peu dans un saladier.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Ajoutez le mélange au riz tout en mélangeant délicatement de manière à ne pas briser les grains de riz.
Découpez le concombre, l'avocat, le poivron et la banane en long bâtonnets, le saumon fumé en long lamelles et les bâtons de surimi en deux dans le sens de la longueur.

Sur une planche à découper, déposez une feuille d'algue nori.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez du riz et déposez-le sur l'algue en l'étalant délicatement de façon homogène.
A l'extrémité d'une des longueur de la feuille, déposez la garniture (saumon/avocat/banane, saumon/concombre/avocat, poivron/concombre surimi, etc. à vous d'être inventif!)
Roulez la feuille en serrant bien le boudin.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz.

Découpez les boudin en rondelles épaisses afin de former vos makis. Déposez-les sur des assiettes que vous mettrez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir afin qu'ils soient bien frais.

Servez avec de la sauce soja sucrée et salé et avec du wasabi

Rouleaux d'été...

Voilà l'été, voilà l'été...
Je vois que les rouleaux de printemps sont au goût du jour sur la blogosphère culinaire. Ça tombe bien, j'en ai vraiment envie!
Bon, c'est un peu long à faire. En plus, vous n'avez pas le choix, il faut les faire un par un!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 20 feuilles de riz
- 3 tranches de saumon
- 3 carottes
- 1/2 concombre
- du fromage frais
- 20 feuille de menthe

Épluchez et coupez les carottes et le concombre en très fins bâtonnets.
Faites tremper une galette riz quelques minutes dans une assiette creuse pleine d'eau froide.
Quand elle est bien molle, déposez-là sur une assiette plate recouverte d'un torchon et séchez délicatement.
Au couteau rond, étalez délicatement du fromage frais au centre de la galette, à 2 cm du bord. Bien au centre, déposez dans le sens de la longueur, une feuille de menthe, une petite tranche de saumon, les crudités et refermez la galette.
Recommencez l'opération.

Le Samedi, c'est Sashimi

Aujourd'hui, un petit tour du côté du Japon avec une recette saine, simple et avec des ingrédients tout juste rapportés du marché.

Pavé de saumon Teriyaki-Saté en papillote

J'avais envie de faire évaluer ma recette de saumon Teriyaki et je me suis dis, pourquoi pas des épices Saté. Les épices Saté c'est bon, le saumon Teriyaki c'est bon alors mélanger les deux, ce sera forcément bon (remarque: ça ne marche pas avec les pâtes au pâté... pourtant, les deux sont bons, je ne comprends pas...)

Crêpes saines au saumon, fondue de poireaux et sauce au tofu

Des légumes, des féculents, des protéines: un repas complet, sain et rapide à adapter selon les goûts.

Ingrédients pour 6 crêpes :
Pour la pâte à crêpe :
- 100g de son d’avoine
- 50g de farine semi-complète
- 2 oeufs
- 1 yaourt soja
- 15 cl d'eau
- 1 cc de sel
- 2 cc d'herbes de Provence
- 3 cs de lait de soja

Pour la garniture:

- 6 poireaux

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail

- 4 pavés de saumon

Pour la sauce au tofu:
- 200g de tofu soyeux
- 1 cs de crème soja
- 3 cs de jus de citron
- 2 cc de curry
- poivre

Pour la pâte à crêpes:

Dans un saladier, mettez la farine, le son, le sel et les herbes de Provence. Mélangez.

Formez un puits, mettez les oeufs, le yaourt. Mélangez à nouveau.

Ajoutez petit à petit et tout en remuant le lait de soja puis l'eau.

Laissez reposer la pâte 1 heure.

Pour la garniture: 

Dans une poêle huilée, formez des crêpes fines, n'hésitez pas à vous servir d'un rozell.

Détaillez les poireaux en rondelles, émincez les oignons.

Dans une poêle, faites revenir les oignons, ajoutez les poireaux et laissez fondre.

Dans une autre poêle, faites cuire les pavés de saumon des deux côtés (moi je les aime encore un peu crus au centre).

Pour la sauce:
Mettez tous les ingrédients dans un saladier, fouettez vigoureusement ou passez le tout au mixeur.
Réchauffez à feu doux dans une casserole avant de servir.

Déposez une galette dans une poêle chaude, disposez la fondue de poireau puis des morceaux de pavé de saumon. Repliez la galette et laissez réchauffer.
Servez sur une assiette avec un généreux trait de sauce tofu.

Verrines de tartare de saumon/mangue/avocat

Le nouvel an approche, synonyme de fête et d'apéritif sympa et original!
Je propose cette recette dans le cadre du concours organisé par Payette.
C'est simple, léger mais aussi raffiné!

Pour 4 personnes:

     - 2 pavés de saumon
     - 1 mangue
     - 1 avocat
     - 2 yaourts soja nature
     - le jus d'un citron 
     - ciboulette
     - poivre, sel

Coupez le saumon en petits dés. Arrosez de citron et réservez.
Épluchez la mangue et l'avocat et coupez-la en petits dés. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mettez les yaourts, la ciboulette, une pincée de sel et un pincée de poivre. 
Ajoutez les dés de saumon, de mangue et d'avocat. Mélangez.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
Servez dans des verrines

Vous aussi, participez: http://payettecuisine.fr/2011/12/concours-apros-festifs-chez-payette/

Référencé: http://recettes.de/fetes

Chirashi au saumon

Lundi, c'est chirachi! Une recette japonaise avec du riz, du poisson cru et parfois des crudités. Un de mes poissons préférés étant le saumon, j'opte pour le chirachi simplement au saumon.


Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon
- 300g de riz rond
- 2 cs d'assaisonnement pour riz (spécial sushi)
  ou 2 cs de vinaigre de riz + 1 cs de sucre + 1/4 cc de sel









Préparation du riz:

Mettez le riz dans une passoire et passez sous l'eau froide du robinet pendant 5 minutes. Mettez le riz dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper le riz pendant 1 heure en renouvelant l'eau froide toutes les 15 minutes.

Faites cuire le riz à l'autocuiseur ou dans une casserole: mettez le riz avec 30cl d'eau dans la casserole avec un couvercle. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Quand le riz a bien refroidi, ajoutez l'assaisonnement.

Préparation du saumon:

Coupez le saumon en tranches fines (personnellement, je le coupe quand il est encore un peu congelé, c'est plus facile, je dépose les tranches sur une assiette en attendant qu'elles décongèlent complètement)

Dans un bol, mettez le riz et disposez les tranches de saumon en rosace.

Servez avec un ramequin de sauce soja.

D'autres recettes japonaises: http://recettes.de/japon

                 

Pavé de saumon en papillote tout simple et délicieux

Pour une personne:
- 1 pavé de saumon
- de la sauce soja
- le jus d'un demi-citron
- poivre
Dans un tupperware, mettre le pavé de saumon (sans la peau), arroser de soja et de jus de citron, poivrer. Imbiber de sauce sur les deux côtés.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans une papillote et arroser légèrement de marinade.
Enfourner 15 minutes environ.

Tartare de saumon/mangue/avocat

Pour 4 personnes:

     - 2 pavés de saumon
     - 1 mangue
     - 1 avocat
     - 2 yaourts soja nature
     - le jus d'un citron
     - ciboulette
     - poivre, sel

      






       Couper le saumon en petits dés. Arroser de citron et réserver.
           Éplucher la mangue et l'avocat et couper en petits dés. Ciseler la ciboulette.
           Dans un saladier, mettre les yaourts, la ciboulette, une pincée de sel et un pincée de poivre. Ajouter les dés de saumon, de mangue et d'avocat. Mélanger.
           Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Un recette pour le concours défi saveurs sans calorie:  http://recettes.de/defi-saveurs-sans-calories 

Pavés de saumon Teriyaki (recette japonaise)

Pour deux personnes :

- 2 pavés de saumon

- Jus 1/2 citron

- 2cs miel

- 1cc gingembre en poudre

- Graines de sésame

Pour la sauce Teriyaki :

- 3 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères a soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre

          Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce Teriyaki. Porter à ébullition. Retirer du feu. Réserver.

          Dans un bol, mélanger la sauce Teriyaki obtenue avec le gingembre et le miel.

          Inciser légèrement les pavés de saumon et verser le jus de citron.

          Dans un plat creux, mettre la marinade. Tremper les saumons en badigeonnant bien les deux côtés. Laisser mariner le saumon dans la sauce au réfrigérateur pendant 2 heures.

         Mettre les graines de sésame dans une assiette. Rouler les pavés de saumon.

         Faire cuire les saumons à la poêle sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir avec du riz ou un poêlée de légumes.

Salade de pâtes concombre/saumon et pommes granny

Pour 6 personnes:

- 400g de pâtes au blé complet
- un concombre
-100g de saumon fumé
- 2 pommes granny
- 2 yaourts nature soja
- 1 échalote
- 1 cs de jus de citron
- poivre

                   Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué, puis passer sous l'eau froide et réserver.

                   Hacher l'échalote. Couper le concombre et les pommes en petits dés. Tailler le saumon fumé en petites lamelles.

                   Dans un saladier, verser les yaourts nature soja, l'échalote, le jus de citron et le poivre. Mélanger.

                  Ajouter les pâtes, le saumon fumé, le concombre et les pommes. Mettre au frigo jusqu'à l'heure de servir.

Verrines fraicheur saumon/concombre

 Pour 4 personnes:

- 4 verrines (type gros verres)

- 2 belles tranches de saumon

- 1 concombre 

- 2 yaourts nature soja

- 1 petite échalote

- quelques brins de ciboulette

- 1 cs jus de citron

- œufs de lompe (facultatif)

       

             Éplucher et couper le concombre en petit dés. Mettre ces petits dés dans un plat, verser un peu de sel et laisser dégorger une heure. Rincer sous l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant.
             Éplucher et hacher finement l'échalote. Ciseler la ciboulette.
             Dans un bol, mettre les deux yaourts, l'échalote, la ciboulette et le jus de citron. Mélanger.
             Couper le saumon en fine lamelles.

             Au fond des verrines, disposer les dés de concombre, puis le mélange au yaourt puis les lamelles de saumon. Vous pouvez agrémenter d'œufs de lompe sur le dessus de la verrine.
             Recouvrir d'un film plastique et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.