Spaghettis à la bolognaise

Des fois, on invite des amis affamés, tellement qu'on a l'impression qu'ils mangent pas chez eux dans la vie. On fait donc un bon plat de pâtes à la bolognaise. Avec un bon fondant au chocolat en dessert, ils auront au moins des réserves pour la semaine...

Ingrédients pour 6 personnes:
- 700g de bœuf haché
- 800g de tomates
- 20cl de coulis de tomates
- 1 poivron rouge
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cc de poudre 4 épices
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de piment d’Espelette
- 4 feuilles de basilic frais
- huile d'olive
- poivre, sel

Émincez l'ail et l'oignon.
Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Coupez également le poivron en petit dés.
Pelez les tomates. Pour cela, plongez les quelques minutes dans l'eau bouillante, ce sera plus facile pour retirer la peau.
Dans un fait-tout ou un wok, faîtes revenir l'ail quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon puis la viande hachée. Laissez dorez quelques minutes.
Ajoutez les épices: piment, curcuma et mélange 4 épices.
Ajoutez le coulis de tomate et les légumes (carottes, poivron et tomates) en écrasant les tomates pelées avec une cuillère en bois.
Salez, poivrez et laissez mijoter selon votre envie de 1/2 heure à 2 heures.
Ajoutez le basilic, remuez et servez avec des spaghettis.

Le meilleur chili que j'ai jamais mangé

C'est sans aucun doute celui que j'ai trouvé sur le site de la cuisine de Bernard.
Le secret, c'est de laisser mijoter plusieurs heures... un vrai délice

Voici la recette pour 6 bons mangeurs (à servir avec du riz):

-700g de boeuf haché
-2 cuillerées à soupe de sésame
-2 oignons
-7 gousses d'ail
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-700g de tomates pelées en boite
-750g de haricots rouges (déjà cuits)
-2 cuillerées à soupe de cumin en poudre
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1 cuillerée à café de mélange "4 épices"
-2 cuillerées à café d'origan
-1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-poivre

Épépinez et coupez les poivrons en dés et émincez les oignons.
Hachez menu les gousses d'ail et faîtes-les revenir dans un wok avec l'huile de sésame sur feu modéré.
Ajouter la viande.
Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.
Ajouter la boite de tomates pelées.
Ajoutez 20 cl d'eau
Ajouter toutes les épices et l'origan séché.
Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite les haricots égouttés.
Faîtes-mijotez plusieurs heures en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps.

Demi-lunes au boeuf saté et aux poivrons

Voici ma recette pour le défi Street Food.

ces demi-lunes sont une recette populaire et traditionnelle de Pékin. Elles font partie de la street food chinoise. Habituellement farcie à la ciboule et aux oeufs, j'ai étoffer la recette en y ajoutant du boeuf saté et des poivrons. Librement inspirée de Recette d'une chinoise.

Pour 2 personnes soit 6 demi-lunes
Pour la pâte : 
- 200 g de farine intégrale
- 150 ml d’eau tiède

Dans un saladier, mélangez la farine avec de l’eau tiède. Pétrissez afin de former une boule homogène et lisse. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.

Pour la farce : 
- 3 cs de ciboulette hachée
- un demi poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 100g de viande de boeuf hachée
- sauce soja
- 1 cs d’huile de sésame
- 5 cm de gingembre frais haché
- 2 cs d'épices saté

Émincez l'ail finement.
Coupez les tiges de ciboule très finement.
Coupez le poivron en tout petits dés.
Battez les œufs, faites cuire en omelette dans une poêle avec un peu d’huile, coupez l’omelette en fines lamelles.
Faites revenir l'ail quelques minutes dans un peu d'huile, ajoutez les dés de poivron, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire quelques minutes encore.
Dans un bol, mélangez 1cs d'huile de sésame, le gingembre frais haché, un peu de sauce soja et le saté. Ajoutez, la viande, les ciboulettes, les dés de poivrons, l'omelette et mélangez.
Formez 6 boulettes avec la pâte et aplatissez-les très finement en crêpes.
Couvrez de farce l'une des moitiés du disque, ramenez les 2 côtés ensemble pour former une demi-lune. Appuyez bien avec le bout des doigts afin de fermer les demi-lunes.
Dans une poêle avec un peu d'huile, déposez les demi-lunes côte à côte. Posez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 5 min. Retournez les demi-lunes et faites cuire à nouveau 5 minutes.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour évitez qu'elles ne sèchent pendant la cuisson.

Pour la sauce piquante, mélangez :
- 3 cs de soja
- 1/2 cc de pâte de piment rouge
- 1 échalote finement hachée
- 1 cs de vinaigre de riz
- 2 cs de coriandre fraîche hachée

crédits: http://www.tumblr.com/tagged/street%20food

Boeuf aux oignons

Pour 2 personnes:
- 300 g de rumsteak
- 3 cs de sauce soja
- 3 cc de maïzena
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- 3 cs de sauce de poisson
- 1 cc de sucre complet
- le jus d'1/2 citron vert
- 5cl d'eau
- de la coriandre fraîche ciselée

Hachez la gousse d'ail finement.
Émincez les oignons.
Coupez le boeuf en lanières.
Dans un saladier, mélangez l'ail avec 1 cs de sauce soja et la maïzena.
Mettez le boeuf à mariner dans la préparation pendant 1/2 heure au frais.

Faites l'huile de sésame dans un wok, faites revenir le boeuf et sa marinade deux minutes en remuant de temps en temps. Réservez dans le saladier.
Dans le wok à nouveau, mettez les oignons avec 5 cl d'eau. Faites-les revenir pendant 2 ou 3 minutes puis Ajoutez le reste de sauce soja, la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert.
Laissez cuire 30 seconde puis ajoutez la viande et laissez cuire en remuant un peu 2 ou 3 minutes.

Servez avec du riz

Hamburger au guacamole et steak haché maison

Figurez-vous que j'ai découvert que ma recette de guacamole se mariait très bien au ketchup. J'ai mexicanisé mon hamburger et c'est plutôt bon! Avec des énormes cornichons aigre-doux, des tomates fraîches et un steak haché fait maison à l'américaine, un parfait déjeuner!

Pour 2-3 personnes:
- des pains à hamburger (moi j'ai pris des muffins)
- des cornichons
- des tomates
- du guacamole
- ketchup, salade, fromage, etc.

Pour les burgers:
- 350g de viande de boeuf fraîchement hachée
- 1/2 oignon finement émincé
- 1 oeuf
- quelques gouttes de tabasco
- 1 cs rase de farine
- 1/2 cc d'herbes de Provence
- poivre

Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon émincé.
Ajoutez l'oeuf et malaxer pour bien répartir l'oignon.
Ajoutez le tabasco, les herbes de Provence, le poivre et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, mélangez.
Formez des galettes (avec 350g de viande, on en fait 4)
Déposez les dans une poêle bien chaude et faites les cuire de chaque côté. (C'est encore meilleur au barbecue!)

Chili Con Carne simple et rapide

Lundi, c'est chili!
Contrairement aux idées reçues, le chili ne vient pas du tout du Chili mais bien du sud des Etats-Unis!
Ça fait quelques années que j'utilise cette recette quand je fais un chili con carne. C'est facile, il n'y a que l'ail et les oignons à émincer. L'été, j'utilise des tomates fraîches donc c'est un peu plus long. L'hiver, je prends des tomates cuites et pelées. C'est moins bon mais je refuse d'acheter des tomates fraîches! C'est comme les fraises, je n'arrive pas à comprendre comment on peut encore avoir le culot d'en vendre à Noël... C'est lamentable.
Bref, voici ma recette de chili con carne pour hommes et femmes pressées:

Pour 4 personnes: 
- 400g de viande hachée
- 500g de tomates pelées
- 250g de haricots rouges
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques gouttes de tabasco 
- huile d'olive
- sel, poivre


Hachez l'oignon, l'ail et les tomates pelées.
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. 
Ajoutez les tomates, la viande hachée, les haricots rouges et le tabasco. 
Salez, poivrez et laisser mijoter 20 minutes. 




D'autres recettes des USA: http://recettes.de/etats-unis

Carbonnades flamandes pour fêter le nouveau gouvernement belge

Soudain prise de nostalgie, je m'en vins à regretter Bruxelles que j'avais quittée un mois auparavant. Pourtant la Bretagne et la Belgique se ressemblent sur bien des points: le temps bien sûr, mais surtout la chaleur humaine et le goût des bonnes choses. L'année 2012 qui s'annonce à Rennes sera l'occasion de fêter la Belgique. En février, c'est Travelling, le festival de cinéma qui se met à la mode belge, puis la Foire Internationale au mois de mars. 2012 n'est que dans une vingtaine de jours et mon estomac hurle: "JE VEUX MANGER BELGE! Rappelle-toi, les spéculoos, le pain d'épices, le tartare de boeuf, les boulettes sauce tomate..." Oui mon estomac, je me souviens... Mais je me souviens aussi qu'en Belgique, les galettes et le cidre me manquaient... Et en Bretagne, ce sont les frites qui me manquent... Hé oui... Le principe de la friterie va tellement de soi quand on l'a découvert en Belgique, pourquoi n'en a t-on pas en Bretagne??!! Je ne comprends pas... La Belgique a créé un manque, un besoin au plus profond de moi... Très chères frites belges, vous me manquerez à jamais. En attendant, la carbonnade mijote doucement sur le feu, vivement l'heure du repas... (plus que 2 heures, 38 minutes, 12 secondes)

Ingrédients pour 6 personnes: 

- 1 kg de bœuf à braiser coupée en cubes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de cassonade
- 2 cs de vinaigre
- 1 litre de bière (j'ai pris de la Chimay bleue)
- 2 tranches de pain d‘épices
- 4 spéculoos
- 1 poignée de raisins secs
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre


Dans un peu d'huile d'olive, faîtes revenir la viande avec l’oignon et l’ail, jusqu‘à obtenir une belle coloration.
Recouvrez de bière et porter à ébullition.
Ajoutez la cassonade, le vinaigre, les spéculoos, le pain d’épices, les raisins secs et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter durant 3 heures à feu très doux.

Servez bien chaud avec des frites (fichtre je n'ai pas de friteuse!) ou des pommes de terre cuites à l'eau et des tranches de pain d'épices grillées.
Allez, bon appétit et vive le nouveau gouvernement belge!

D'autres recettes belges: http://recettes.de/belgique

filet de boeuf en papilottes et brocolis croquants

J'ai investi dans des papillotes en silicone, elles sont géniales! La cuisson est délicieuse pour le poisson, les viandes et les légumes qui cuisent dans leur jus.

 Pour 1 personne:
- 150g de filet de bœuf
- quelques bouquets de brocolis
- sauce soja
- mélange 4 épices
- poivre
Préchauffer le four à 180°C
Tailler la viande dans le sens des fibres en grosses lamelles.
Couper le brocolis en morceaux.
Dans une papillote, mettre la viande, arroser de sauce soja, de mélange 4 épices et poivrer.
Dans une autre papillote, mettre les brocolis, arroser de sauce soja, salé.
Enfourner 15 à 20 minutes.

Carpaccio léger de boeuf

Pour 2 personnes:
- 12 tranches de carpaccio de boeuf
- 3cs de jus de citron
- 2 cs de sauce soja sucrée
- poivre

Disposer les tranches de carpaccio sur une assiette. Arroser de jus de citron, de sauce soja et poivrer.
Mettre un film plastique et mettre au frigo.
Servir bien frais.

Yakitori fromage

Pour 2 personnes:
- 12 tranches de carpaccio de boeuf
- 200g de comté
- 5 cs de sauce Teriyaki
- 1 cs de miel













Pour la sauce:
      Mélanger la sauce Teriyaki avec le miel.

      Préchauffer le four à 200°C position grill.
      Sur des pics à brochette, mettre des morceaux longs de comté. Les enrouler avec une tranche de carpaccio.
      Mettre les brochettes dans un plat à four. Arroser avec la moitié de la sauce et laisser cuire quelques minutes. Tourner les brochettes, arroser de sauce à nouveau et faire cuire l'autre côté quelques minutes.
      Servir avec du riz