Pennes végétariennes aux petits légumes grillés

Pour 4 personnes:
- 800g de pennes au blé complet
- 1 aubergines
- 1 courgette
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20cl de coulis de tomate
- sel, poivre
- épices mélange provençale
- une boule de mozzarella (facultatif)

Lavez et coupez les légumes en dés. Émincez l'oignon une gousse d'ail.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés quelques minutes et ajoutez les dés de légumes. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans de l'eau salée.
Dans un mixeur, mettez le coulis de tomate, la moitié du poivron et la gousse d'ail restante. Salez et poivrez, ajoutez un peu de mélange d'herbes provençales.

Égouttez les pâtes puis mettez-les dans le wok avec les légumes. Ajoutez la sauce au poivron et réchauffez quelques minutes. Vous pouvez ajoutez des dés de mozzarella et les laisser fondre dans les pâtes, c'est un délice.