Rillettes de sardines sorties de boîte et bien maquillées

Ah les conserves... Si ma mère savait que j'en utilise, je passerai un sale quart d'heure, elle qui ne jure que par le frais. Trop salé, pas de saveur, pas de vitamine, aluminium, et bisphénol A...
Les sardines à l'huile, c'est drôlement bon! D'accord, ça ne vaut pas une bonne sardine grillée pêchée le matin même, je suis d'accord... Quoique ce n'est sûrement pas ce que penserait Jean Auquier, mon tuteur de stage et le directeur du Centre Belge de la Bande Dessinée qui ne jure que par les sardines millésimées de notre belle Bretagne.
Alors un petit clin d'oeil à Jean et une recette de rillettes de sardines au pesto pour le défi cuisine Opération Boîte de Conserve:

Ingrédients:
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive (et des bonnes, hein!)
- un bouquet de basilic frais
- 25g de noix
- 1 gousse d'ail
- 50g de parmesan râpé (facultatif)
- 3 pétales de tomates séchées
- 1 échalote
- poivre
- piment de Cayenne

Ouvrez la boîte de sardines. Conservez 2 cuillères à soupe de l'huile des sardines. Mettez les sardines égouttées dans un bol. Conservez la boîte pour la présentation.
Dans un mixeur, mettez les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, le parmesan râpé et les noix. Mixez grossièrement en ajoutant les deux cuillères à soupe d'huile d'olives de la boîte.
Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
A l'aide d'une fourchette, écrasez les sardines en ajoutant le mélange noix/basilic et un peu de poivre et de piment de Cayenne.
Ajoutez les dés de tomate séchées et l'échalote hachée et mélanger.

Servez avec un bon pain de campagne ou des gressins.