Muffins moelleux à la noix de coco sans lait sans gluten

Pour 15 moelleux:
- 100g de farine de riz
- 80g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 30cl lait de coco
- 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait de coco.
Incorporer la farine et la levure, en mélangeant bien puis la noix de coco râpée.
Mettre dans des caissettes en papier ou des petits moules beurrés et enfourner 15 à 20 minutes.

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