Banh bao au boeuf saté

Pour le nouvel an chinois, je mets les bouchées doubles! J'ai réalisé des petites brioches vapeur appelées banh bao au boeuf saté. Un délice! J'en profite pour participer au concours organisé par la Taverne de Gina sur le thème "Un petit tour en Asie"

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte: 

- 200 g de farine, 

- 140 ml d'eau tiède, 

- 4 g de levure boulanger traditionnelle, 

- 1 c. à café de levure chimique, 

- une pincée de sel.

Pour la farce:

- 200 g de boeuf haché, 

- 1 oignon

- 3-4 tranches de gingembre hachées

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 1 cs d'huile de sésame

- 1 cs rase d'épices Saté

- sel et poivre 

Diluez la levure boulanger avec 100 ml d'eau tiède, laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez la farine avec la levure diluée et les 40 ml d'eau tiède restants, pétrissez et formez une boule lisse. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure à température ambiante.

Faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
Mélangez la viande hachée avec la sauce de soja, le vin jaune, le gingembre haché, l'huile de sésame, les épices saté, sel et poivre. Ajoutez l'oignon revenu.
Prenez la pâte bien montée, saupoudrez de levure chimique, pétrissez à nouveau 5 minutes. 

Formez des boulettes de pâtes dans la paume de la main et aplatissez-les en galettes fines avec les doigts. Déposez un peu de farce au milieu du disque et fermez.

Dans un panier vapeur déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez les brioches et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Faites cuire les brioches à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. 

Quand la cuisson est finie, retirez la casserole du feu et laissez les brioches 5 minutes dans le panier vapeur avant de servir.

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Soupe Phô Légumes Saté

Une variante à la soupe Phô de boeuf de la semaine dernière. Pour un dîner léger et réconfortant. C'est l'occasion de tester ma "formidable" cuillère deux en un qui fait aussi baguette!!

Pour 2 personnes :
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1,5 litre d’eau
- 200g de nouilles de riz
- 4 cm de gingembre râpé
- 2 cs de sauce soja
- 1/2 cc de graines de coriandre
- 1 étoile d'anis
-  le jus d’un citron vert
- 1 échalote émincée
- 1/2 cc de pâte de piment 
- 2 petits oignon
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1/2 concombre
- 2 carottes
- 20 cl de lait de coco
- Ciboulette
- épices Saté
- sel et poivre


Portez l’eau à ébullition dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de légumes.
Ajoutez le jus de citron vert, l’échalote hachée, le gingembre, la pâte de piment, la sauce soja, l'étoile d'anis et les graines de coriandre et laissez mijoter ce bouillon à feu très doux pendant 15 minutes.
Coupez les carottes et le concombre en rondelles. Déposez-les dans fond fond des bols.
Portez le bouillon à ébullition et y verser les nouilles de riz. Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les nouilles de riz dans les bols.
Versez le lait de coco dans le bouillon et les épices Saté et portez à ébullition quelques minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Versez le bouillon dans les bols, parsemez d'herbes fraîches coupées et de rondelles d'oignon cru.
Servez de suite.


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A écouter!!

Réécoutez l'émission On va déguster de France Inter sur la gastronomie et... le bande dessinée!
Sont invités: Etienne Davodeau, invité spécial pour parler de sa superbe bande dessinée Les ignorants dans laquelle il raconte sa rencontre avec le vigneron Richard Leroy et Guillaume Long pour son blog et sa bande dessinée A boire et à Manger!
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-gastronomie-et-bulles

Phô de boeuf Saté

Suite à l'orgasme culinaire que j'ai eu au restaurant vietnamien à Paris, la semaine dernière, j'ai tenté de refaire la recette de Phô au boeuf Saté qui m'avait tant ravie.

Pour 2 personnes :
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1,5 litre d’eau
- 200g de rumsteack
- 200g de nouilles de riz
- 4 cm de gingembre râpé
- 2 cs de sauce soja
- 1/2 cc de graines de coriandre
- 1 étoile d'anis
-  le jus d’un citron vert
- 1 échalote émincée
- 1/2 cc de pâte de piment
- 1 oignon
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1/4 de concombre
- 20 cl de lait de coco
- Ciboulette
- épices Saté
- sel et poivre


Portez l’eau à ébullition dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de boeuf.
Ajoutez le jus de citron vert, l’échalote hachée, le gingembre, la pâte de piment, la sauce soja, l'étoile d'anis et les graines de coriandre et laissez mijoter ce bouillon à feu très doux pendant 15 minutes.
Coupez la viande en très fines lamelles.
Épluchez et coupez le concombre en demi-tranches et déposez-les dans fond fond des bols.
Portez le bouillon à ébullition et y verser les nouilles de riz. Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les nouilles de riz dans les bols puis le boeuf.
Versez le lait de coco dans le bouillon et les épices Saté et portez à ébullition quelques minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Versez le bouillon dans les bols, parsemez d'herbes fraîches coupées et de lamelles d'oignon cru.
Servez de suite.

Mmmh cette soupe était un vrai délice! C'était presque la même qu'au restaurant alors je vais persévérer!


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Blé vapeur aux épices et aux petits légumes (Culinoversion)

Le défi de Culinoversion est lancé. Après les bons plats bien gras des fêtes, le mois de Janvier s'annonce léger avec un thème "la cuisine à la vapeur" pour ce mois-ci.

Ça tombe bien, je viens d'en recevoir un tout nouveau pour Noël et je ne l'ai pas encore utilisé. 

J'aimais tellement me servir de l'ancien qu'il s'est rapidement abîmé. En même temps, c'est tellement pratique: tu mets les ingrédients, de l'eau et tu laisses cuire tranquillement en vaquant à tes occupation. 

J'ai l'habitude de cuire mon riz, mes pommes de terre, mes légumes et là, je change un peu et j'essaye le blé.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de blé

- 2 carottes

- 1 poivron rouge

- 2 échalotes
- le jus d'un citron vert
- 3 dl d'eau
- 1 bouillon cube bouquet garni

- 1 pincée de curry en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de paprika en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Sel et poivre

Épluchez et coupez les carottes en petits dés. 

Coupez également le poivron en petits dés. 

Émincez les échalote
Rincez le blé à l’eau froide. 

Dans la cuve du cuiseur vapeur mettez le blé, les légumes en dés, les échalotes, le jus de citron et les épices. Salez et poivrez.

Ajoutez l’eau et le bouillon de volaille dans la cuve. Fermez le couvercle. Branchez.
Cuisez 20 minutes au cuit-vapeur.

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Restaurant Cannelle (Paris)

Deux Bretons à Paris attendant leur train, cherchent un petit restaurant près de Montparnasse.
Au hasard des rues, nous entrons dans un tout petit restaurant de mezze, rue de l'Abbé Grégoire, loin de l'animation des grands boulevards.

La patronne est attablée avec des amies. Elle nous accueille très chaleureusement.
La carte propose une liste de mezze (caviar d'aubergine, poivrons marinés, houmous, etc.). Je choisis la soupe du jour (légumes et céréales) avec un caviar d'aubergines épicé. Mon copain prend la tarte du jour courgette fèta.
Verdict: la soupe est fabuleuse, une soupe de légumes toute simple mais agrémentée d'épices et d'orge. Mon copain en demandera même une. Rien à redire sur le caviar d'aubergine accompagné d'une bonne baguette de tradition. Tout est frais et fait "maison".
Et pour finir, un loukoum avec le café et ce petit restaurant a réussi à faire mon bonheur!

Restaurant Cannelle
rue de l'Abbé Grégoire-Paris

Pho Tai (Paris-13e)

Je viens de connaitre une délectation, culinaire sans précédent. J'ai beau remonter loin dans mes souvenirs, rien de tel ne me revient en tête.
Cette expérience, je l'ai vécue au Pho, petit restaurant vietnamien du 13ème arrondissement de Paris.
J'avais commandé une soupe Pho au bœuf Saté, un bol, que dis-je, un mini saladier arrive sur la table. Les couleurs du plat sont une vraie merveille pour les yeux. L'odeur est envoûtante, j'en salive.  Et dans ma bouche, c'est une explosion de saveurs. Elle est plus intense à chaque bouchée. Des fines tranches de bœuf à peine cuite nagent dans un bouillon de lait de lait de coco et d'épices Saté. Une farandole d'herbes fraîchement coupées et les lamelles d'oignon cru ravissent mon palais et sous les nouilles de riz, quelle surprise de découvrir des tranches de concombre cru!
J'en ai oublié l'exigüité des lieux (10 tables dans une toute petite salle), le bruit m'entourant, la carafe d'eau qu'on ne nous a jamais apportée. Je me souviens vaguement d'une petite salle au murs vert, des aquariums avec des poissons, donnant sur la rue, quelques tableaux et tous ces clients s'installant comme ils peuvent pour se délecter de la cuisine du chef.
On a ri en voyant l'addition, ça nous rend presque tristes de payer si peu (16 euros à deux).
Je suis sortie avec un seul regret: celui de ne pas avoir un plus grand estomac.

Pho Tai
Tous les jours midi et soir sauf lundi
rue Philibert Lucot
Paris (13ème)
01.45.86.25.82

Taboulé mélange de céréales aux deux radis et carotte

Aujourd'hui, je participe au concours organisé par Cuisicook: je sais cuisiner les céréales. L'idée m'a plu, je ne cuisine pas souvent les céréales - d'ailleurs, j'ai décidé de m'y mettre plus sérieusement, cette année. 

J'ai donc choisi de réinterpréter la recette de salade de céréales façon taboulé d'Isabelle du blog J'en reprendrai bien un bout... 

J'ai trouvé un mélange de céréales émincées au rayon bio de mon supermarché et c'est parti! 

Pour 4 personnes:

- 200 g d'un mélange de céréales émincées : blé dur demi-complet, orge mondé et avoine
- 100g de grains de blé précuits
- 1 c à c de sel
- 1 grosse carotte

- 1 radis noir

- une petite botte de radis roses

- 1 petite boîte de grains de maïs
- 1 échalote
- 1 cc de cumin
- 1 pincée de paprika
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil plat
- quelques feuilles de Menthe
- 1 dizaine de feuilles de Basilic

Dans un grand volume d'eau porté à ébullition, faites cuire le mélange de céréales à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes environ. Égouttez et mettez dans un saladier.

Faites également cuire le blé 10 minutes dans un grand volume d'eau porté à ébullition.Égouttez et verser dans le saladier. 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, un peu de sel et de poivre. Versez sur les céréales et mélangez.

Émincez l'échalote et ciselez finement les herbes fraîches.

Coupez les radis roses et le noir en rondelles. Ajoutez au saladier.

Mettez le tout dans un tupperware et placez au frais 2 heures minimum.

Au moment de servir, épluchez la carotte et détaillez la en fines tagliatelles, à l'économe.

Disposez le taboulé dans les les assiettes et parsemez des tagliatelles de carotte.

           

          Le concours de Cuisicook est organisé en collaboration avec Frédérique Chantrand qui vient de publier un livre: "Je sais cuisiner les céréales": le livre pour savoir cuisiner les céréales au quotidien! 

          Depuis quelques années, on a vu déferler dans les magasins bio des céréales intrigantes aux noms parfois oubliés, voire inconnus – fonio, petit épeautre, kasha, etc. On aimerait bien se lancer à leur découverte, mais, ne sachant pas trop les cuisiner, on finit par abandonner… Dans ce livre, l’auteure propose ses meilleures recettes pour s’approprier 10 céréales méconnues. Simples et faciles d’accès, grâce à des pas à pas en images, on peut enfin profiter de leurs saveurs et de leurs apports. Plus d’infos sur la boutique en ligne de Terre vivante.

          Si vous ne connaissez pas Frédérique… Créatrice, auteur, photographe, rédactrice et consultante culinaire, elle a l’obsession du bon produit et milite pour une cuisine citoyenne. C’est elle qui a gagné le premier prix dans la catégorie « blog » au Concours Internationale de la Photo Culinaire grâce à son Tartare de rouget en camaïeu. Actuellement Frédérique Chartrand écrit plusieurs livres de recettes dont celui paru récemment aux éditions Terre Vivante: « Je brunche bio ».

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Ravioles farcies jambon cru et noix, et son pesto de courgette

Les recettes se font bien rares sur ce blog. Mea culpa, depuis les fêtes, je mange léger et je ne prends pas vraiment le temps de cuisiner des choses sophistiquées. Oui, je mange tout cru... même les pâtes! En parlant de pâtes, je me suis lancée, en ce beau dimanche de janvier, dans la conception de mes premières ravioles. Pas facile, un peu long, mais ça vaut le coup, même si c'est englouti en 10 minutes, montre en main. J'ai pu alors me rendre compte que j'allais devoir investir dans une machine à pâte. Certaines de mes ravioles étaient bien trop épaisses. Ce sera pour la prochaine fois! En attendant, régalez vos yeux et bonne semaine qui s'annonce à tous!

Pour 15 raviolis:
Pour la pâte:
- 100g de farine
- 1 oeuf
Pour la farce:
- 5 tranches de jambon cru
- 1 poignée de noix
Pour la sauce pesto:
- 1 courgette
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive


Préparez la pâte:

Battez l'oeuf et mélangez-le avec la farine. Ajoutez éventuellement un peu d'eau afin d'assouplir la pâte. Elle doit être épaisse et souple mais pas collante.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la farce: 

Concassez grossièrement les noix au rouleau à pâtisserie. 

Mettez le jambon cru dans le mixeur. Mixez quelques secondes. Ajoutez les noix et mixez de nouveau afin d'obtenir la consistance souhaitée.

Préparez la sauce:

Lavez et coupez la courgette en morceau. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Dans un mixeur, mixez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail coupez grossièrement en morceaux.

Ajoutez la courgette quand celle-ci est cuite. 

Mixez afin d'obtenir une sauce.

Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance plus liquide.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Il faut qu'elle soit bien fine. Découpez à l'emporte pièce des morceaux assez larges. Déposez une petite cuillère de farce. Humidifiez les bords et fermez les ravioles en appuyant pour les souder.

Cuisez vos raviolis 8 minutes environ dans une eau portée à ébullition. Ne les faites pas cuire tous en même temps pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Réchauffez la sauce pesto dans une casserole et servez-la sur les ravioles.

Recettes de pâtes: http://recettes.de/pates

Défi de janvier: galette des rois pommes/caramel

Tout d'abord, une très bonne année à tous puisque c'est la première recette que je poste cette année.
Cette année sera donc gourmande ou ne sera pas!
Et pour bien débuter l'année, je fais partie du jury du défi de janvier de Recette.de: la Galette des Rois revisitée, grâce au formidable Stéphane qui gère d'une main de maître mon site de recensement recettes préféré.
L'idée est de proposer une galettes des rois originales et donc sans frangipane.
C'est donc dans ce cadre que je vous propose ma galette des Rois aux saveurs bretonnes: pommes et caramel, bio et sans lait! Et oui, quand on est intolérante au lactose, on peut dire "adieu" aux fameux pots de crème caramel au beurre salé (entre le beurre et la crème!) Résultat: je le fais moi-même! Mais pour les non intolérants, je vous conseille d'utiliser du beurre et de la crème fraîche, c'est bien meilleur!







Pour 4-6 personnes:
- 2 pâtes feuilletées
- 4 grosses pommes de verger
- 50g de sucre complet
- un peu de lait végétal
- 60g de sucre
- 15g de margarine salée (ou de beurre salé si vous pouvez)
- 2cc de crème de soja (ou de crème fraîche)

Dans une casserole mettez le sucre sans eau et laissez cuire sans remuer!
Faites chauffer la crème de soja 2-3 minutes pour qu'elle soit juste frémissante.
Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème de soja en faisant attention aux projections! Remuer, ajouter rapidement la margarine et remettez quelques minutes à cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Mettez les dans une casserole avec le sucre complet. Laissez compoter. Réservez
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez une feuille de papier cuisson dans votre moule à tarte, déposez 1 pâte feuilletée, puis recouvrez avec la compote de pommes, le caramel, mettez la fève et couvrez avec l'autre pâte feuilletée. Tracez des traits au couteau. Badigeonnez de lait végétal pour faire dorer votre galette.
Mettez votre galette au four pendant 30-35 minutes.

A votre tour maintenant de proposer votre recette de galette des Rois. Les possibilités semblent infinies!
Laissez aller votre imagination!

Bonne chance à tous et à toutes!

Pour participer: http://recettes.de/defi-galette-des-rois
Des recettes bretonnes: http://recettes.de/bretagne